O mne

Francúzsky baget

Francúzsky baget je neuveriteľne chutný chlieb. Kto by odmietol kúsok čerstvého chrumkavého bagetu, trochu masla, obľúbenú džem alebo lekvár a, samozrejme, skutočne čerstvo uvarenú kávu, krásny začiatok dňa, však?

A prečo si nenapečieme francúzsky baget doma? Áno, proces nie je rýchly, vo francúzskych pekárňach sa bagety vyrábajú na kvásku s pridaním droždia a všetko to vyžaduje čas na kysnutie a naberanie cesta. Ponúkam vám viac domáci recept, bez kvásku iba na droždí. Ani tak si však nemusíte robiť starosti, no bagety sú nádherné, určite nie horšie ako francúzske!

Múka (pšeničná hladká)

500g

Voda

350 ml

Suché droždie

7 g

Soľ

12 g

Cukor

12 g

Na prípravu francúzskeho bagetu do misy mixéra vložte všetky suché ingrediencie, trochu ich premiešajte a pridajte vodu s teplotou 27 stupňov. Na strednej rýchlosti mixéra (náustok háčik) zmiešajte všetko do jednotnej konzistencie.

Cesto netreba dlho miesiť, len všetko zovrite do jedného jednotného dosť lepkavého kúsku. To môžete urobiť aj bez mixéra pomocou lopatky alebo špeciálnej špachtle.

Pripravte si čistú misku, potrite ju tenkou vrstvou rastlinného oleja (veľmi trochu) a vložte sem cesto. Zakryte potravinovým obalom a umiestnite na teplé miesto (25-28 stupňov) na 45 minút na kysnutie.

V tomto recepte hlavnou zložkou je múka, preto používajte kvalitnú a overenú.

Kysnuté cesto teraz treba premiesiť, treba to urobiť špecifickým zložením. Z jedného kraja vezmite cesto a vytiahnite ho nahor...

Aby cesto nelepilo na ruky, namočte si prsty do vody.

Potom zdvihnite vytiahnutý okraj nahor, vezmite protiľahlý okraj cesta znova vytiahnite a zdvihnite nahor. Takto postupujte zo štyroch strán, akoby ste skladali cesto do niekoľkých vrstiev. Znova zakryte obalom a nechajte kysnúť ďalších 45 minút. Keď sa cesto opäť dokynú, opakujte rovnaký proces skladania a znova dajte cesto kysnúť.

Tu sa nepotrebujete ponáhľať, cesto by malo poriadne nadýchať, na to vplýva aj teplota, vlhkosť a druh droždia, ktoré používate. Ja používam droždie Dr.Oetker, rýchlo pôsobiace v zelenej obale.

Pracovný povrch posypte trochou múky a opatrne položte nadýchané cesto, rozdeľte ho na dve časti.

Z každej časti vytvorte malý obdĺžnik (placku) a zložte ju do obväzu.

Otočte naše kúsky na druhú stranu, zakryte obalom a nechajte oddýchnuť 15-20 minút.

Teraz vytvorte baget, vezmite náš kúsok a vytvorte z neho malý obdĺžnik. Z jedného okraja zaviniet cesto, pritlačte okraj, znova zaviniet a pritlačte atď.

Zabaliť cesto na vrchu, dobre utiahnite okraj a vyvaľte. Takým istým spôsobom sformujte baget z druhého kusu cesta.

Plech vyložte papierom na pečenie, posypte trochou múky. Položte naše budúce bagety vedľa seba. Keďže nemám špeciálny tvar na dýchanie a pečenie bagiet, použijeme papier na pečenie. V strede a po stranách bagiet urobte záseky. Aby sa papier na okrajoch neroztrhal, podložte ho handrami.

Teraz zakryte bagety handrou, dobre ich postriekajte vodou a nechajte dokončiť kysnutie 50-60 minút.

15 minút pred skončením kysnutia predhrejte rúru na 200-220 stupňov a dobre ju zohrejte. Bagety sa pečú vo vriacom a vlhkom vzduchu, ak váš rúr tento funkciu nemá, na dno rúry umiestnite nádobu s vodou.

Po skončení kysnutia odstráňte všetky handry, opatrne rozotrite papier na pečenie a posypte bagety múkou.

Potom ostrým nožom alebo nožom urobte charakteristické rezy na bagetách. Nebojte sa rezy urobiť hlbšie, počas pečenia sa krásne rozprestierajú.

Vložte bagety do dobre rozohriatej rúry na 20-25 minút. Tu sa ako vždy poznamenám, že to záleží od vášho rúry, moje bagety boli hotové presne po 24 minútach. Bagety by mali byť dobre zrumenené, mať pružnú koriku a pri klepaní hluchý zvuk.