O mne

Pirohy s mäsom v rúre

Veľmi úspešný recept na pirohy, kde cesto je tučné a maslové. Ja ho valcujem dosť tenko a štedro plním náplňou. Pirohy sú hore rumené a trochu krehké, a vnútri mäkká a šťavnatá náplň, veľa náplne! Možno použiť akúkoľvek náplň, ktorú máte radi: zemiaky s cibuľou, zemiaky s mäsom, dusená kapusta, pečeň s mrkvou a pod.

Cesto:

Smotana 30 %

100 ml

Mlieko

200 ml

Múka

500 g

Soľ

1 č. lyž.

Cukor

20 g

Maslo smotanové

40 g

Žĺtky

2 ks

Kvasnice sušené

14 g

Náplň:

Mäso hovädzie už uvarené

500 g

Cibuľa hlávková

320 g (2 hlávky)

Maslo smotanové

30 g

Olej rastlinný

2-3 pol. lyž.

Bujón

50-60 g (alebo voda)

Soľ

podľa chuti

Čierny korenie

podľa chuti

Cesnak sušený

1 č. lyž.

Bazalka sušená

1 č. lyž.

Na prípravu pirohov s mäsom v rúre sa najprv zaoberieme cestom. Do vhodnej nádoby nalejeme teplé mlieko a smotanu, pridáme cukor a kvasnice. Trochu premiešame a necháme 20 minút na stole, aby sa kvasnice aktivizovali (na povrchu by sa mala vytvoriť pena)

Ak nemáte smotanu, môžete použiť len mlieko, ale s smotanou bude cesto chutnejšie.

Rozpustíme v mikrovlnke maslo, necháme ho trochu vychladnúť. Zmiešame maslo s žĺtkami.

Túto zmes vmiešame do kvasníc, premiešame.

V veľkej miske odvažujeme múku a soľ, sem nalejeme tekuté prísady. Všetko zmiešame pomocou mixéra (metla na miešanie) alebo to môžeme urobiť ručne.

Cesto by malo byť hladké a trochu lepkavé. Zložíme cesto do gule a necháme ho kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu.

Kým cesto kysne, pripravíme náplň. Cibuľu nasekáme a osmahneme na smotane a rastlinnom oleji, kým nezhnedne.

Varené hovädzie mäso nakrájame na malé kúsky a nasekáme ho spolu s cibuľou v mixéri, môžeme tiež použiť mlynček na mäso.

Vložíme mäso do misky, pridáme bujón (alebo vodu), korenie, soľ a premiešame. Určite ochutnáme náplň a do chuťi.

Cesto by malo dobre skĺznuť, 3-4 krát

Vylejeme cesto na dosku, trochu ho obídeme a rozdelíme na malé guľôčky, ja som dostala 18 ks. Zakryjeme fóliou, aby neprelialo vetrom.

Každú guľku rozvaľkáme valčekom hrúbky približne 0,5 cm a nanesieme do stredu hojné lyžice náplne.

Ďalej všetci staromódne zavrieť okraje, aby boli veľké variče, potom ich obrátime zavretím smerom dolu a trochu pritisneme piroh. Vyložíme pirohy na plech, vystlaný pergamenom (mám silikónový nezaprášujem ho ničím). Zakryjeme fóliou alebo uterákom a necháme odstáť 20 minút.

Teraz potrieme pirohy mäkkým širokým štetcom, zmiešaním žĺtkov a 1-2 polievkové lyžice. mlieka alebo smotany. Položíme pirohy s mäsom piecť sa v rozohriatej rúre na 190 stupňov na 25 minút (čas upravte podľa vašej rúry, horná a dolná bez konvekcie).