Musaka po grécky

Chutné a veľmi sýte zapiekanka - klasické jedlo gréckej kuchyne. Autorské právo k tomuto jedlu sa odvolávajú rôzne krajiny - Arabi, Turci, Bulhari, ale toto jedlo bolo nepochybne vymyslené v Grécku. Príprava musaky prebieha in tri fáz. Najprv pripravíme paradajkovú omáčku. Paradajky nakrojíme krížovo, ponoríme do vriacej vody na niekoľko sekúnd, ošúpeme a nastrúhame jemne (možno použiť mixér).

Pre základ:

Baklažán

3-4 ks.

Zemiaky

3 - 4 ks.

Pre paradajkové ragú:

Mleté mäso

500 g (hovädzí)

Cesnak

2 strúčiky

Cibuľa

1 ks.

Paradajky

500 g

Soľ

Čierny korenie

mleté

Petržlen

1 sväžinka

Olivový olej

na opraženie

Pre omáčku:

Maslo

150 g

Hladká múka

150 g

Syr

150 g (tvrdý)

Mlieko

1 l

Vajcia

3 ks (žĺtky)

Muškátový oriešok

Príprava musaky prebieha v troch fázach. Najprv pripravíme paradajkový ragú. Paradajky nakrájame krížom, ponoríme do vriacej vody na niekoľko sekúnd, zoberieme šupku a nasekáme (je možné použiť mixér)

Ak je šupka paradajok nie veľmi hrubá, môžeme ich ihneď pomlieť, nečistiac ich.

Veľkú panvicu si vezmeme, nalejeme olej (malo by sa zohriať), pridáme mleté mäso a necháme ho zozlatiť. Potom pridáme jemne nasekanú cibuľu, cesnak a petržlen, všetko dobre premiešame.

Pridáme soľ, korenie a pridáme paradajky. Dôkladne všetko premiešame a varíme na miernom ohni 15-20 minút.

Zatiaľ čo sa ragú varí, pripravíme omáčku pre musaku. V hrnci alebo veľkej panvici rozpustíme maslo, keď sa úplne rozpustí, pridáme múku, miešame všetko šľahačkou, mal by sa vytvoriť hmotnosť podobná hustému cestu.

Teraz postupne pridávame mlieko, neustále miešame, hmota by nemala obsahovať hrudky.

Potom pridáme nastrúhaný syr a stále miešame, kým sa syr nerozpustí a všetky zložky sa nezjednotia.

A na záver pridáme do omáčky žĺtky, muškátový orech a všetko znovu dobre premiešame. Omáčku varíme ešte chvíľu a zoberieme ju zo sporáka.

Zemiaky a baklažány nakrájame na plátky o hrúbke 0,3-0,5 cm. Baklažány osolíme a necháme ich 15 minút odstáť, aby prešla prebytočná horkosť. Vezmeme vhodnú formu na pečenie, trochu ju potrieme olejom a najprv položíme baklažány, potom zemiaky.