Mousse de mere si ghimbir

Reteta pentru un desert aerat si usor. Mousse-ul de mere si ghimbir iese dens, dar in acelasi timp delicat si placut. Desertul este moderat dulce. Orientati-va dupa gustul dumneavoastra, daca doriti puteti creste cantitatea de zahar pudra.

Mere

3 buc. (am folosit un soi Granny Smith mare)

Lamaie

1/2 buc. (zeama)

Ghimbir

2 lingurite (suc)

Apa

30 ml

Oua

2 buc. (albusuri)

Zahar pudra

80 g

Pentru a pregati mousse-ul de mere si ghimbir spalam merele, le curatam, le scoatem cotorul si le taiem in cuburi, in mod aleatoriu. Le punem intr-o cratita potrivita pentru a fi fierte si adaugam apa si zeama de lamaie. Fierbem merele pana devin moi, la sfarsit adaugam suc de ghimbir, amestecam.

Pentru a obtine suc de ghimbir, radacina de ghimbir se da pe razatoarea fina si sucul se stoarce din masa obtinuta printr-un tifon sau prin sita.

Merele fierte le pasezi folosind un blender si le lasi deoparte.

Acum sa pregatim bezeaua elvetiana, pentru aceasta aveti nevoie de un bain-marie. Turnam apa (1/3 parte) intr-o cratita si o punem pe foc. Cand apa da in clocot, reducem focul si punem deasupra o craticioara sau un castron de marime mai mica. Astfel incat fundul ei sa nu atinga suprafata apei. In vasul de deasupra punem albusurile si zaharul pudra si amestecam continuu pana cand zaharul pudra se dizolva.

De ce bezea elvetiana? Bucatarii impart bezeaua in functie de metoda de batere a albusurilor in cea franceza si cea italiana. In primul caz, albusurile se bat reci cu adaugarea de zahar, in al doilea caz li se adauga sirop fierbinte de zahar. Si bezeaua elvetiana, practic, permite obtinerea de bezea italiana printr-o metoda mai simpla.

Apoi luam un mixer si batem albusurile mai intai la viteze mici, apoi marim viteza si batem pana cand se formeaza o masa alba si neteda. Luam castronul cu albusurile de pe bain-marie si continuam sa batem pana cand obtinem varfuri stabile.