Crema Diplomat
Rețeta pentru o cremă foarte delicată și aerată. Se folosește ca umplutură sau în torturi cu mai multe straturi (Napoleon, medovik). Crema este foarte gustodă, menține forma (dar totuși este lichidă). Dacă tortul are blaturi obișnuite (înalte și grele), crema Diplomat nu este cea mai potrivită opțiune. Blaturile grele vor împinge crema afară. De fapt, este o combinație a două creme: cremă de zahăr ars, care în sine este foarte gustodă și este folosită pe scară largă. Și frisca bătută, care îi conferă cremei ușurință și aerisire. O cremă delicioasă! Gustul său amintește de cel al înghețatei topite.
Pentru a pregăti crema Diplomat, turnăm laptele într-o cratiță, adăugăm vanilia (pastaie și semințe) și punem laptele pe foc până când începe să fiarbă. Luăm de pe foc.
- Eu am folosit zahăr vanilat, dar este mai bine să folosiți vanilie naturală.
Într-un bol separat, amestecăm ouăle, zahărul și făina. Amestecăm totul bine cu un tel.
Turnăm laptele în amestecul de ou și făină printr-un sită mediu, amestecând continuu.
Turnăm amestecul rezultat înapoi în cratiță și punem pe foc. Fierbem crema amestecând încontinuu până când începe să se îngroașe. Se vor forma bule mari în această etapă.
Fierbem încă câteva minute și adăugăm untul. Amestecăm bine până când untul se topește și apoi luăm de pe foc.
Transferăm crema într-un recipient confortabil, o acoperim cu folie alimentară astfel încât să atingă suprafața cremei. O punem la frigider timp de 2-3 ore. La această etapă am pregătit crema de zahăr ars.
Pentru a obține crema Diplomat, după 2-3 ore, batem frisca până când se formează o spumă consistentă.
Pentru a bate bine frisca, bolul, telul și frisca însăși trebuie să fie reci.
Acum, folosind un mixer, amestecăm frisca cu crema de zahăr ars răcită, folosind raportul de 300 g cremă zahăr ars și 100 g friscă.
A rezultat o cremă foarte delicată și aromată de Diplomat. Se poate păstra în frigider într-un recipient închis timp de o săptămână.
