Despre mine

Cremă de ciocolată cu zahăr

Rețetă pentru cremă de ciocolată cu zahăr. În vremurile sovietice, tortul "Praga" era foarte popular, iar acest tort era acoperit tocmai cu o astfel de cremă de ciocolată. Cu toate acestea, această cremă poate fi folosită și pentru fursecuri mici, și pentru torturi, și pentru tot felul de prăjituri. Cremă este netedă, strălucitoare și se taie excelent. Este recomandat să pregătiți crema cu o zi înainte de a o folosi, deoarece are nevoie de timp pentru a se stabiliza.

Zahăr

500 g

Apă

160 g (caldă)

Pudră de cacao

20 g

Coniac

2 linguri (opțional)

Vanilie

Suc de lămâie

2 lingurițe

Pentru a pregăti crema de ciocolată cu zahăr, punem zahărul într-o cratiță mică, adăugăm apa fierbinte și amestecăm, apoi punem cratița pe foc. Înainte de a da în clocot, acoperim cratița cu un capac timp de 2-3 minute. Fierbem siropul până la 115-117 grade. Când siropul este aproape gata, adăugăm sucul de lămâie. Dacă nu aveți termometru de bucătărie, fierbem siropul până la testul de bilă moale. Luăm puțin sirop cu o linguriță și îl scoatem în apă rece. Dacă siropul răcit se rulează într-o bilă, este gata.

Capacul este necesar în primele 2-3 minute pentru a îndepărta aburul care se formează și care poate curăța pereții cratiței de cristalele de zahăr, care ar putea duce la cristalizarea siropului de zahăr.

Răcim siropul de zahăr până la temperatura de 40-50 grade. Pentru aceasta, îl scufundăm în apă rece. Apoi, bătăm siropul de zahăr cu un tel sau o spatulă până se formează crema de zahăr (acest proces durează aproximativ 8-10 minute). Când crema începe să se albăstrească, înseamnă că trebuie bătută puțin mai mult, cel mai important este să nu bateți excesiv. Dacă acest lucru se întâmplă, crema va deveni tare, fragilă, iar noi avem nevoie de o masă plastică și maleabilă. Lăsăm crema să se răcească complet (aceasta se va transforma într-o masă solidă), și o lăsăm să se odihnească timp de o zi sau cel puțin 15 ore.

Pentru a bate crema se poate folosi un mixer, procesul va fi mai ușor, dar fiți atenți - să nu bateți prea mult crema.

A doua zi, încălzim crema, care ar trebui să devină lichidă din nou. Apoi adăugăm pudra de cacao (cernută), amestecăm bine. De asemenea, adăugăm coniacul și vanilia. Dacă crema este prea densă, o putem dilua cu apă caldă simplă.

Crema trebuie să fie destul de lichidă, astfel încât să se așeze uniform pe tort sau pe fursec, sub formă de un strat subțire uniform.

Turnăm crema de ciocolată caldă peste tort sau fursec. Netezim cu o spatulă și lăsăm sa curgă liber (dacă este un produs de patiserie mai mare). Produsele mai mici le scufundăm direct în cremă. Suprafața glazurată cu cremă devine netedă și strălucitoare.

(5/5)