Despre mine

Sunca de porc

Cred ca toți au gustat și știu ce este sunca. În magazine se găsește o mare varietate de acest produs din carne din diferite tipuri de carne. Eu pregătesc sunca acasă, este mai gustoasă, mai sănătoasă, folosesc condimentele pe care le iubesc și nu conține niciun fel de arome artificiale, apă... ce vă mai povestesc. Procesul nu este rapid, mai întâi carnea este sărată timp de 6 zile, apoi trece prin tratament termic în cuptor. Aici este foarte important să se respecte tehnologia de preparare. Un termometru extern pentru cuptor este pur și simplu necesar. În medie, sunca se prepară timp de 5-6 ore. Dar rezultatul, credeți-mă, este excelent, carnea este delicioasă, elastică, deoarece nu a pierdut umiditatea, deci este suculentă și are o culoare superbă.

Porc (coaste)

1,8 kg

Sare de piatră

18 g

Sare nitritată

18 g

Usturoi uscat

2 g

Piper negru

2 g

Frunza de dafin

2 buc.

Coriandru

2 g

Nucșoară

2 g

Oregano

2 g

Înainte de a pregăti sunca, spălăm carnea și o ștergem bine cu prosoape de hârtie. Apoi amestecăm sarea nitritată și sarea de piatră și presărăm carnea din toate părțile, dându-i o ușoară masare.

Sarea nitritată o comand online. Pentru ce este ea? În primul rând, datorită ei carnea își păstrează culoarea roz, în al doilea rând, acționează ca un conservant și inhibă multiplicarea bacteriilor dăunătoare, în special a botulismului.

Apoi înfășurăm carnea în folie alimentară și o lăsăm la maturat timp de 6 zile la temperatura de +5-6 °C (adica în frigider sau pivniță) Este preferabil să marcați carnea pentru a nu vă încurca în date. Scrieți data când ați pus carnea la frigider și data când va trebui să o continuați gătind.

După scurgerea timpului necesar, scoatem carnea din frigider și o lăsăm să stea la temperatura camerei timp de 2-3 ore. Între timp, pregătim condimentele, acestea trebuie să fie măcinate bine într-un mojar, apoi frecăm carnea cu ele.

Condimentele pot fi oricare care îți plac, poți să scadă și cantitatea dacă nu îți place sunca prea mult condimentată, aici totul este la alegerea ta.

Acum partea interesantă: Pas 1. Încălzire. Când carnea s-a “încălzit”, inserăm un termometru și o punem în cuptorul preîncălzit la 50 °C până când temperatura în interiorul bucății atinge 20° C. Pas 2. Uscare. Creștem temperatura cuptorului la 60° C și așteptăm până când temperatura din interiorul bucății devine 45° C Pas 3. Rumenire. Acum creștem temperatura cuptorului la 85° C și așteptăm ca temperatura din interiorul bucății să fie de 60° C Pas 4. Fierbere. Reducem temperatura cuptorului la 80° C , așezăm un vas cu apă clocotită pe fundul cuptorului și fierbem cu abur până când temperatura din interiorul bucății ajunge la 73° C.

Dacă aveți norocul să dețineți un cuptor cu generator de aburi și termometru încorporat, trebuie doar să setați funcțiile necesare și gata. Cu un cuptor obișnuit va fi puțin mai complicat, dar este posibil. Așa cum am menționat deja, întregul proces va dura 5-6 ore.

Sunca este gata, o scoatem din cuptor, o transferăm într-un recipient și o acoperim cu un capac sau o înfășurăm în folie alimentară, apoi o punem la răcit în frigider timp de cel puțin 6 ore. Și după 6 ore ne bucurăm de o sunca delicioasă de porc. O putem folosi pentru sandwich-uri, salate, adăuga în umplutură pentru pizza etc. Sunca de casă se păstrează la temperaturi de 0…+6°C - 6-7 zile.

(4/5)