Despre mine

Tort "Lapte de pasăre"

Rețeta tortului „Lapte de pasăre” extrem de popular din vremea sovietică. Istoria apariției tortului începe cu o călătorie în 1967 a ministrului industriei alimentare din URSS în Cehoslovacia, unde i s-au prezentat bomboane cu umplutură originală. Revenind în Uniunea Sovietică, a ordonat dezvoltarea unei tehnologii proprii de fabricare a bomboanelor cehoslovace. Aceasta a reușit la cofetarul Anna Chulkova - principalul tehnician de producție al Fabricii de produse de cofetărie din Vladivostok. Și deja în 1974, sub impresia bomboanelor, cofetarul Vladimir Mihailovici Gurálnik a inventat tortul „Lapte de pasăre”. În anul 1980, Comitetul de Stat al URSS pentru Invenții i-a acordat lui V.M. Gurálnik certificatul de drepturi de autor, ceea ce a fost un precedent fără precedent pentru acea perioadă. În varianta clasică a tortului „Lapte de pasăre”, gelatina este folosită ca agent de gelificare (este o combinație de polizaharide obținute din anumite alge speciale). În rețeta propusă, se folosește gelatină, care este mai accesibilă și, în opinia mea, mai ușor de lucrat cu ea.

Pentru aluat:

Ouă

7 buc. (gălbenușuri)

Zahăr

125 g (0,5 cană)

Zahăr vanilat

1 linguriță

Unt

100 g (moale)

Făină

150 g (1 cană)

Praf de copt

1 linguriță

Pentru sufleu:

Ouă

7 buc. (albușuri)

Gelatină

20 g

Apă

1/2 cană

Zahăr

250 g (125 g în gelatină + 125 g în albușuri)

Zahăr vanilat

1/2 linguriță

Unt

170 g (moale)

Lapte condensat

250 g

Acid citric

1/4 linguriță

Pentru glazura de ciocolată:

Ciocolată

150 g

Zahăr

30 g

Smântână

180 g (30%)

Unt

30 g

Pentru a pregăti tortul „Lapte de pasăre” mai întâi pregătim aluatul pentru blat. Separăm albușurile de gălbenușuri. Albușurile le punem în frigider, iar gălbenușurile le punem într-un castron de mixer, adăugăm zahăr, zahăr vanilat și mixăm la viteză înaltă până obținem o spumă fermă.

Apoi adăugăm untul moale și mai mixăm puțin până obținem o consistență omogenă.

Cernem făina împreună cu praful de copt și adăugăm la gălbenușurile bătute. Frământăm aluatul manual.

Acoperim fundul formei detașabile cu diametrul de 25 cm cu hârtie de copt, ungem cu unt și punem aluatul în ea, nivelându-l. Coacem în cuptor la 200 grade Celsius timp de 20 de minute, până când capătă o culoare ușor maronie.

Punem gelatina (20 g) în apă la temperatura camerei (1/2 cană) și lăsăm să se umfle timp de 20-30 minute.

Scoatem blatul gata copt pe un grătar și îndepărtăm hârtia. Blatul trebuie să se răcească.

În timp ce blatul se răcește, pregătim sufleul pentru tortul „Lapte de pasăre”. Începem prin a pregăti crema de unt. Mixăm untul moale până obținem o consistență fermă la viteză mare. Fără a opri mixarea, adăugăm laptele condensat până obținem o masă aerată și omogenă. Crema gata o lăsăm la temperatura camerei, fără a o pune la frigider.

Transferăm gelatina umflată într-un ibric mic, adăugăm 125 g zahăr și punem pe foc. Încălzim amestecul până la 60 de grade Celsius (fără a fierbe), oprim focul și lăsăm să se răcească.

Scoatem albușurile din frigider și le mixăm la viteză mare până obținem o spumă tare. Fără a opri mixarea, adăugăm acid citric și adăugăm treptat 125 g zahăr și 0,5 linguriță de zahăr vanilat.

Continuând să mixăm, turnăm gelatina ușor răcită împreună cu zahărul în fir subțire.

Redăm viteza la minim și adăugăm treptat crema de unt, amestecăm până obținem o consistență omogenă.

Cu un cuțit lung și ascuțit tăiem blatul pe lungime. Așezăm o parte în partea de jos a formei detașabile (25 cm), punem jumătate din sufleul pregătit deasupra, acoperim cu cealaltă jumătate a blatului și punem restul de sufle. Nivelăm suprafața. Tortul se pune la frigider aproximativ 2 ore sau peste noapte.

După 2 ore (sau dimineața) pregătim glazura de ciocolată. Într-o cratiță turnăm smântâna, adăugăm zahărul și încălzim pe foc până când zahărul se topește complet. Adăugăm ciocolata în smântână fierbinte cu zahăr (ruptă în bucăți) și amestecăm până când masa devine netedă și lucioasă. Apoi adăugăm untul și amestecăm până la omogenizare.

Cu un cuțit subțire și ascuțit separăm cu grijă tortul de pereții formei și-l așezăm pe o placa sau farfurie. Turnăm deasupra tortului glazura răcită, nivelăm partea de sus cu o spatulă plată. Excesul îl îndepărtăm pe laturile tortului. Apoi tortul se pune la frigider (minim 1 oră) pentru a se întări glazura.

Tradițional, tortul „Lapte de pasăre” este acoperit cu ciocolată. Am ales o glazură, care este moale și tortul se taie ușor. Dacă decideți să acoperiți tortul cu ciocolată, pur și simplu topiți 200 g ciocolată neagră într-un bain-marie și adăugați 2-3 linguri de lapte sau smântână.

Tort „Lapte de pasăre” e gata și poate fi servit așa. Sau puteți să-l decorați suplimentar. Eu am decorat tortul cu flori și frunze, folosind crema belvok. Tortul poate fi decorat după preferință, folosind diferite creme.

(5/5)