Tort Napoleon cu cremă de "plombir"
Încă o rețetă de Napoleon. În familia noastră ne place acest tort, așa că am încercat multe rețete și am găsit acel echilibru perfect, acea rețetă, care după gustul meu face ca tortul Napoleon să iasă perfect. Tortul este în mod moderat dulce, blaturile sunt crocante și sfărâmicioase, dar în același timp delicate și catifelate. Iar crema de vanilie amestecată cu frisca, fină, aerată, cremoasă - pur și simplu o delicatesă!
Aluat:
Unt
275 g
Făină
450 g
Smântână (20-25%)
200 g
Ouă
2 buc.
Sare
un praf
Cremă:
Lapte
500 ml
Zahăr
200 g
Amidon de porumb
45 g
Ouă
2 buc.
Unt
100 g
Sare
un praf
Extract de vanilie
2 lingurițe
Frisca 33%
350 g
Pentru a pregăti tortul Napoleon scoatem untul (care trebuie să fie bine înghețat) din congelator, îl punem într-un castron mare, adăugăm făina, luăm un răzător (mare) și frecăm untul congelat, amestecându-l periodic cu făina, facem aceasta rapid pentru a nu se topi untul.
La fel se poate face folosind un blender cu bol, adăugând porții de făină și bucățele de unt rece, acest lucru se face dacă blenderul este mic. Dar dacă blenderul este mare, veți face totul deodată în 1-2 minute.
La măzălul format din făină și unt adăugăm smântâna cu ouăle (pe care le-am amestecat în prealabil într-un vas separat) și o sclipică de sare. Amestecăm rapid totul împreună, aluatul va fi neregulat - acest lucru este normal.
De asemenea, toate acestea se pot face cu ajutorul unui mixer, folosind accesoriul paletă/paletă.
Apoi pe masa de lucru simplu adunăm aluatul într-un bulgăre, nu este nevoie să-l frământăm, facem acest lucru repede. Apoi înfășurăm aluatul într-o folie sau îl punem într-o pungă și îl lăsăm la frigider timp de 2-3 ore sau mai bine peste noapte.
Pregătim baza de cremă pentru cremă. Punem laptele pe foc și îl încălzim până aproape că dă în clocot.
Într-un vas separat amestecăm zahărul, sarea, amidonul și ouăle, amestecăm până când compoziția devine omogenă.
Apoi, o parte din laptele fierbinte (aproximativ ⅓) îl adăugăm în compoziția de ouă şi amidon, amestecăm și turnăm înapoi în oală peste laptele rămas. Gătim crema la foc mediu până când se îngroașă, amestecând mereu cu un tel.
Luăm de pe foc, adăugăm în cremă untul și extractul de vanilie, amestecăm. Crema va fi densă, dar nu prea compactă și va avea o textură fină. Cand crema se va răci, va deveni şi mai densă.
Turnăm crema într-un castron, o acoperim cu folie lipită de suprafața cremei și o lăsăm să se răcească. Mai întâi la temperatura camerei, apoi în frigider, trebuie să se răcească bine.
După ce aluatul s-a răcit bine, îl scoatem și îl împărțim în 10 părți. Așezăm bucățile de aluat într-un bol, le acoperim cu folie și le punem înapoi la frigider.
Scoatem câte o bucată de aluat, o întindem într-un strat subțire (presărând puțină făină pe masă și pe aluat) și tăiem cercuri cu ajutorul unui capac (sau farfurie). Diametrul capacului meu este de 25 cm. Așezăm cercul de aluat pe hârtie de copt, nu uităm să facem mici găuri în aluat cu ajutorul furculiței, astfel încât blatul să nu se umfle prea mult în cuptor.
Din resturile de aluat facem, de asemenea, blaturi, în final am obținut 14 blaturi.
Baturile le coacem în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius. Eu coace două blaturi odată pe convecție timp de 7-10 minute, urmăriți-vă cuptorul.
Blaturile coapte le așezăm unul peste altul. În timpul coacerii, blaturile se micșorează ușor în diametru și își schimbă forma, așa că le nivelez, acest lucru se face ușor cu un cuțit de bucătărie.
Un blat, cel mai frumos, l-am tăiat în 8 părți pentru decor, unul dintre ele împreună cu resturile l-am sfărâmat tot pentru decor.
Acum vom termina crema. Frișca, telurile de la mixer și vasul în care voi bate mereu le trimit întotdeauna în congelator pentru 30 de minute. Astfel, frișca se va bate mai ușor și mai repede. Batem frișca cu mixerul până devine spumoasă și densă.
Apoi, pe rând, adăugăm baza de cremă răcită (cremă spartă) și amestecăm (amestecăm) la o viteză redusă, trebuie doar să unim aceste două creme.
Unsim blaturile cu cremă, pe fiecare blat merg aproximativ 2 linguri pline de cremă. Ungem bine marginile tortului.
Apoi marginile tortului le-am presărat cu firimituri. Din resturile de firimituri și cremă am făcut 8 biluțe și le-am dat prin cacao. Le-am așezat pe tort și am aranjat frumos triunghiurile de blat, pe care le-am presărat anterior cu zahăr pudră. Tortul trebuie să stea neapărat la rece, cel puțin 2 ore, dar mai bine toată noaptea.
Tortul Napoleon este gata!
Se pot omite toate aceste decorări și se poate presăra simplu tortul cu firimituri. Greutatea tortului este de aproximativ 2 kg, înălțimea - 10-11 cm, diametrul - 21-22 cm
© Наталья Лиханова
(4/5)
