Despre mine

Tarta Tatin cu prune

Un reteta a celebrei prajituri franceze rasturnate. Istoria apariției ei nu este mai puțin celebră. Surorile Tatin, Carolina și Stefania, au întors cu susul în jos bucătăria franceză. Ele erau gazdele unui hotel dintr-o provincie franceză și în meniul de seară al restaurantului se afla o tarta cu mere. Cu toate acestea, punând multe fructe în prăjitură, aceasta nu s-a copt corespunzător și surorile au inventat o șmecherie, servind prăjitura astfel încât merele caramelizate să fie deasupra și să acopere stratul imperfect al aluatului. Prăjitura a avut un succes imens, astfel că a apărut celebrul tarta francez Tatin. De atunci, bucătarii nu încetează să experimenteze nu doar cu umplutura acestei prăjituri, ci și cu aluatul, rețeta propusă fiind una dintre variantele celebrei tarte franceze.

Zahăr

200 g

Lămâie

1/3 buc. (suc)

Unt

80 g (moale)

Prune

15-20 buc.

Pentru aluat:

Unt

150 g (moale)

Zahăr

150 g

Ouă

2 buc.

Lapte

1/3 ceașcă (70 g)

Praf de copt

1 linguriță

Făină

200 g

Pentru a pregăti tarta Tatin cu prune, în primul rând pregătim prunele: le spălăm, le tăiem pe jumătate și le scoatem sâmburele. Apoi încălzim o tigaie, presărăm 200 g de zahăr și adăugăm sucul de lămâie. Așteptăm până începe zahărul să se topească (fără a amesteca), când zahărul este aproape topit, putem amesteca cu grijă, nu ne îndepărtăm de aragaz, caramelul se poate arde rapid. Când caramelul capătă o culoare aurie, adăugăm 80 g de unt. Putem îndepărta tigaia de pe foc, amestecăm ușor, untul ar trebui să se topească.

Pentru această rețetă se potrivesc prunele acrișoare, destul de dense și nedospite. Caramelul l-am pregătit într-o tigaie fără mâner și am copt în ea. Dacă nu aveți o astfel de tigaie, turnăm caramelul într-o formă potrivită pentru coacere.

Apoi luăm prunele pregătite și le așezăm în caramel cu partea tăiată în jos.

Acum ne ocupăm de aluatul pentru tarta tatin cu prune. Mixăm untul cu zahărul până obținem o compoziție omogenă.

Apoi adăugăm ouăle unul câte unul, mixând fiecare dată.

Adăugăm laptele călduț, apoi făina cu praful de copt, amestecăm bine (mixăm ușor). Aluatul ar trebui să aibă consistența unei smântâni bune de casă.

Așezăm aluatul peste prune, distribuindu-l uniform.

Coacem prăjitura în cuptor la 160 de grade timp de 30-35 minute. Scoatem prăjitura gata din cuptor și o lăsăm să se răcească. Apoi acoperim forma cu un platou mare și o răsturnăm rapid pentru ca fructele caramelizate să fie în partea de sus.