Supă Harcho georgiană

Rețetă delicioasă de supă picantă de vită cu tklapi și nuci. Supa Harcho este un fel de mâncare național al bucătăriei georgiene. Această supă este diferită de supelor la care suntem obișnuiți, este mult mai densă. Supa Harcho are o bază acră - eu folosesc tklapi, uneori se folosește afine proaspete tocate sau tklapi („lavash acru”) - care este pulpa uscată a cojilor de prune tklapi sau corn. Pireul de fructe este uscat sub formă de plăcinte uriașe - lavas. Apoi se rup bucăți, se înmoaie și se adaugă la harcho sau la alte feluri de mâncare. Dacă nu aveți nimic din cele enumerate, puteți folosi și pastă de roșii (dar gustul supei nu va fi același). Pentru supă se folosește doar carne de vită (ideal pe os) și, desigur, nuci.

Carne de vită

1 kg (pe os)

Usturoi

1 căpățână

Morcov

1 buc.

Ceapă

4 buc.

Orez

1 cană

Mărar

1 legătură

Coriandru

1 legătură

Tklapi

1 cană

Pastă de roșii

1 lingură

Hmeli-suneli

1 linguriță

Coriandru

1 linguriță (măcinat)

Ardei iute

0.5 linguriță

Sare

după gust

Nuci de la copacii Walnuss

1 cană

Pentru a pregăti supa Harcho va fi nevoie de ceva timp. Puneți carnea într-o oală, turnați 3 litri de apă și fierbeți la foc mic timp de 1,5-2 ore. Apoi scoateți carnea din bulion, îndepărtați toate oasele și tăiați în bucăți. Reveniți carnea în bulionul clocotit.

Tăiați morcovul cubulețe. Tăiați ceapa fâșii subțiri pe lungimea bulbului (astfel se vor păstra fibrele de ceapă și nu se va dezintegra).

Puneți în bulionul clocotit tklapi și pasta de roșii. După cinci minute adăugați morcovul tăiat. După 10 minute adăugați ceapa și fierbeți acoperit la foc mic timp de 30 de minute.

Între timp când fierbe bulionul, pregătiți adaosul de nuci pentru supa Harcho. Rumeniți ușor nucile într-o tigaie uscată. Apoi măcinați-le într-un mojar până obțineți o consistență omogenă. Adăugați usturoiul tocat (zdrobit într-o presă), amestecați totul.

Dacă nu aveți mojar, puteți folosi un blender.

Reveniți la bulion și adăugați orezul.

După 10 minute adăugați adaosul de nuci și usturoi. Fierbeți supa încă 15 minute, apoi adăugați condimentele și sarea după gust. Fierbeți supa încă 5 minute la foc mic, adăugați verdeața și lăsați să mai fiarbă încă două minute.