Sos Tkemali

Tkemali este un soi de prună sălbatică care crește în Caucaz, fiind mică și acidulată la gust. Din ele se face un sos, numit tot Tkemali. Aici prunile de acest tip sunt rare, deci sunt perfect înlocuite cu corcodușele sălbatice sau cu cele cultivate din grădină (acestea nu sunt la fel de dense și mai puțin acidulate). Rețeta pentru sosul georgian Tkemali este destul de simplă, sosul se servește cu pește, carne și pui. De asemenea, el este baza acră pentru supa hârcho.

Corcodușe

1 kg (corcodușe)

Usturoi

4-5 căței

Sare

2 lingurițe

Zahăr

3 lingurițe

Coriandru

1 linguriță (boabe)

Piper iute

0,5-1 buc.

Mărar

0,5 legătură

Cilantro

0,5 legătură

Mentă

0,5 legătură

Pentru a pregăti sosul Tkemali, punem corcodușele într-o cratiță, le acoperim cu apă și le punem pe foc. În momentul în care începe să fiarbă, va apărea multă spumă pe care trebuie să o îndepărtăm. Fierbem corcodușele timp de aproximativ 15 minute, acestea trebuie să fie fierte bine.

Lichidul rămas în urma fierberii nu-l aruncăm, ne va folosi mai târziu.

Trecem corcodușele printr-un sit, aruncăm sâmburele.

În blender adăugăm usturoiul, sarea, coriandrul, toate ierburile, piperul și zahărul. Le mixăm până obținem o pastă omogenă. O transferăm într-o cratiță și amestecăm bine.

În rețeta clasică se folosește mentă “ombalo”, pe care nu o putem găsi, deci putem folosi mentă proaspătă obișnuită. În principiu, se poate folosi și mentă uscată.

Subțiem pasta cu puțin din lichidul rămas de la fiertul corcodușelor. Consistența ar trebui să fie asemănătoare smântânii.

Punem cratița pe foc, lăsăm să dea în clocot și fierbem la foc mic timp de 10-15 minute, amestecând continuu. Turnăm sosul în borcănele sterilizate, adăugăm puțin ulei vegetal deasupra și le închidem ermetic cu capace.