Solianka de carne asortată
Rețetă pentru o supă consistentă cu o ușoară notă acră. După mesele festive, în frigiderul nostru rămân mereu felii de cârnați, mezeluri de carne și altele. Vă propun să pregătiți din ele soliankă - o supă bogată și gustoasă, și produsele utilizate, și după tot felul de sandvișuri, salate și alte gustări, o supă bogată și gustoasă este ceea ce aveți nevoie! Desigur că diferitele mezeluri de carne pot fi pur și simplu cumpărate din magazin și să vă bucurați familia cu o soliankă delicioasă în orice zi.
Pentru o oală de 5 litri:
Carne de vită
600-700 g (cu os)
Diverse mezeluri
500-600 g (greutate totală)
Morcov
150 g
Ceapă
150 g
Castraveți murați
200 g
Pastă de roșii
5-6 linguri
Câpere
3-4 linguri
Frunză de dafin
2-3 buc.
Piper aromat
3-5 buc.
Sare
după gust
Ulei de măsline
sau de floarea-soarelui
Unt
Lămâie
Măsline
negre, fără sâmburi
Pentru a prepara solianka de carne asortată vom pune în primul rând carnea la fiert, când apa este aproape să dea în clocot, o scurgem. Clătim carnea puțin, o acoperim cu apă curată și o fierbem 1-1,5 ore (la foc mediu, acoperită, îndepărtând spuma). Când apa dă în clocot, adăugăm piperul aromat și frunza de dafin (opțional se pot adăuga rădăcini, tulpini de plante și altele)
Între timp, pregătim "bress" - baza soliankăi. Tăiem ceapa mărunt și o călim într-o combinație de unt și ulei de măsline, adăugăm puțină sare. Adăugăm pasta de roșii, amestecăm și introducem în cuptor la o temperatură de 100 de grade pentru 1-1,5 ore.
După trecerea timpului stabilit, "bress-ul" ar trebui să devină murdărit, să capete un aspect lucios (se poate observa în fotografia de mai sus).
Trecem bulionul gata preparat printr-un tifon sau sită. Scoatem oasele, iar carnea o tăiem bucăți și o reintroducem în bulion.
Tăiem mezelurile în cubulețe mici (la mine este salam, șuncă și câteva cârnați), cu excepția cârnaților, aceștia se călesc ușor într-o tigaie, pentru a elimina excesul de grăsime.
Asortimentul de mezeluri poate fi și altul, dar este obligatorie prezența cârnaților deoarece aceștia conferă soliancei o textură delicată.
Adăugăm mezelurile în bulion, le fierbem 10 minute, apoi adăugăm cârnații și bress-ul.
Călim puțin morcovul ras, adăugăm castraveții și jumătate de ceșcuță de zeamă de castraveți. Lăsăm să fiarbă pentru câteva minute (3-5 min)
Adăugăm morcovii cu castraveții în oală, precum și câperele. Gustăm și adăugăm sare, fierbem încă 8-10 minute și solianka este gata.
Câperii se pot înmuia foarte ușor și atunci vor conferi un gust amărui preparatului. Acestea trebuie adăugate cu 10 minute înainte de finalizare, la fel ca și castraveții cu zeamă.
Când solianka de carne asortată este gata, lăsăm să se așeze timp de 15-20 de minute. La servire punem în fiecare castron câte o felie de lămâie și câteva măsline.
© Наталья Лиханова
(5/5)
