Despre mine

Pui suculent cu crusta crocanta

Acest rețetă de preparare a puiului este asemănătoare celebrei rețete chinezești "rață pe stil pekinez", dar în cazul puiului este mult mai simplu, totuși va trebui să aveți timp la dispoziție. În această rețetă, puiul este marinat într-o marinadă rece timp de 12-15 ore, ceea ce ne oferă o carne deja bine sărată în felul cum ne dorim. Puiul obținut este foarte suculent, iar crusta crocanta... ei bine, voi știți deja!!

Este foarte comod să marinăm puiul seara, iar a doua zi să ne ocupăm de prepararea lui.

Pui

1 buc.

Apă

4 l

Zahăr

6 linguri

Sos de soia

250 g

Pentru marinadă:

Pentru 1 l de apă

40 g sare

2 cârlige pentru a ține puiul

Pentru a pregăti puiul suculent cu crustă crocantă, luăm puiul și îl punem în marinadă sărată, apoi îl ținem la frigider timp de 12-15 ore. Este obligatoriu să scoatem glanda grasă din partea coadață a puiului.

Apoi luăm o cratiță (de preferat una joasă și largă), adăugăm apă, zahăr și sos de soia, amestecăm și lăsăm să dea în clocot.

Acum scoatem puiul din marinadă, inserăm un cârlig sub o aripă, altul sub cealaltă. Luăm puiul de cârlige și ținându-l deasupra cratiței cu soluția fierbinte, îl stropim bine de toate părțile cu apa clocotită. Pielea puiului se întinde imediat, devine netedă, ceea ce, de fapt, ne dorim. Apoi puiul este pus din nou în marinadă rece. Se răcește rapid și apoi se mai stropesc cu apă clocotită. Aceste pași trebuie făcuți de 3-4 ori.

Cârligele pot fi cele de pe care atârnă în bucătărie diverse linguri și polonic, dacă nu avem, putem face cârligele din orice sârmă densă.

După toate aceste manipulări, punem puiul pe o planșetă și îl ștergem cu prosoape de hârtie. La acest pas putem îndepărta penele rămase, ele se îndepărtează ușor.

Acționăm foarte atent deoarece pielea este foarte delicată.

Apoi luăm puiul și îl așezăm vertical pe un dispozitiv special (în cazul meu), iar dacă nu aveți unul, puteți folosi ușor o conservă sau o sticlă. Am fixat pielea sus cu un scobitoare de lemn, ascunzând gâtul sub piele.

Punem puiul în cuptor, inițial încălzit la 130 de grade Celsius (regimul de convecție) timp de 15 minute, va fi uscat, apoi creștem temperatura la 180 și urmărim până când este gata. Totul depinde de dimensiunea puiului. În cazul meu, am folosit un termometru și am adus temperatura internă a cărnii la 80 de grade Celsius.

Dacă nu aveți termometru, înfigeți un scobitoare de lemn în pui, dacă curge un lichid transparent, este gata. Dacă este într-o stare semi-lichidă, va mai trebui să mai gătești pentru 20 de minute pentru fiecare 0,5 kg de pui. Iată că puiul este suculent, crocant, carnea este uniform sărată - este perfect!

(5/5)