Chiftele suculente de porc și vită
Există numeroase rețete pentru prepararea chiftalelor acasă. Unii adaugă usturoi și morcovi în chiftele, alții pun varză, țelină sau dovlecei în loc de pâine, iar ouăle sunt înlocuite cu maioneză. Eu vă propun o rețetă tradițională simplă de chiftele de porc și vită. Ele ies suculente și foarte gustoase.
Compoziție de carne
1 kg (500 g porc și 500 g vită)
Ceapă
2 buc.
Pâine
100-120 g (albă)
Lapte
100 ml (apă)
Ouă
2 buc. (gălbenușuri)
Cartofi
2 buc. (de mărime medie, cruzi)
Sare
după gust
Piper negru
macinat după gust
Mărar
proaspăt, la dorință
Făină
sau pesmet
Pentru prepararea chiftalelor de porc și vită, este mai bine să folosiți o compoziție de carne preparată de dvs. Tăiați porcul și vita în bucăți mici și măcinați în mașina de tocat carne. Apoi înmuiem pâinea în lapte și trecem din nou se componența de carne prin mașina de tocat, împreună cu pâinea.
Desigur, puteți folosi și compoziție de carne din magazin, dar compoziția de carne de casă este mult mai fragedă și mai calitativă.
Adăugăm în compoziție ceapa tocată mărunt, cartoful dat pe răzătoare fină, gălbenușurile și eu am adăugat puțin mărar mărunțit. Condimentăm compoziția de carne cu sare și piper după gust, amestecăm bine până ce devine omogenă. Acum compoziția de carne trebuie bătută. Pentru aceasta, formăm compoziția în mână, o ridicăm și o aruncăm înapoi în bol (sau pe masă) cu forță. Acest lucru trebuie făcut de 10-15 ori. Compoziția de carne va deveni mai vâscoasă, mai fină și mai moale la atingere. Acoperim compoziția de carne cu un capac sau folie și o lăsăm la frigider timp de 30-40 de minute, pentru a deveni mai densă și pentru ca chiftelele să se formeze mai ușor.
În timpul bătăii, fibrele din carne se înmoaie și în ea se formează niște „fire” proteice specifice, care fac compoziția de carne uniformă și fină. După bătaie, carnea lasă mai mult suc, iar chiftelele ies cu crustă la exterior și suculente la interior. De fapt, bucătarii de renume bat compoziția de carne de până la 40 de ori.
Acum împărțim compoziția de carne în chiftele de formă ovală, le tavalim în făină sau pesmet. Nu ar trebui să facem chifteluțe prea mici, ele nu vor fi suculente. Pentru o chiftea, luăm aproximativ 80 g de compoziție de carne.
La acest pas, puteți congela o parte din chiftele și apoi să le gătiți pe măsură ce aveți nevoie.
Prajim chiftelele în ulei, într-o tigaie încinsă, întorcându-le periodic.
Chiftelele gata sunt de culoare nu roșie în interior, ci au o culoare cenușie, din ele curge suc transparent. Servim imediat chiftelele. Poftă bună!
Da, și încă ceva, puteți pregăti rapid un sos de smântână pentru chiftelele suculente de porc și vită. În tigaia în care s-au gătit chiftelele, turnăm puțin ulei, adăugăm 2-3 linguri de smântână și puțin bulion sau apă. Fierbem până la fierbere, strecurăm și sosul delicios este gata!
© Наталья Лиханова
(5/5)
