Stiuca umpluta

Reteta acestui fel de mancare apartine bucatariei evreiesti. Stiuca umpluta este un fel de mancare foarte gustos si frumos. Sa-l pregatesti nu este atat de complicat pe cat pare. Stiu ca multe gospodine nu sunt de acord cu mine si ar spune ca este nevoie de destul de multa pricepere pentru a scoate pielea de pe peste obraznic si a nu o deteriora in acelasi timp. Dar credeti-ma, este simplu. Este nevoie doar de dorinta si timp. Pestele iese foarte gustos. Ouale fierte adaugate in compozitie dau pestelui un gust de creveti, iar datorita faptului ca am adaugat si putin slanina in compozitie, peste nu are un miros sau gust de sticla.

Peste

1,5-2 kg (stiuca)

Paine

100 g (alba)

Lapte

200 ml (sau apa)

Oua

4 buc. (3 fierte si 1 crud)

Morcov

2 buc. (fiert)

Slanina sarata

50 g

Orez

3-4 linguri (fiert)

Patrunjel

1 legatura mica

Sare

dupa gust

Piper negru

macinat, dupa gust

Smetana

Pentru a pregati stiuca umpluta, curatam pestele si ii taiem capul. Scoatem branhiile, ochii. Curatam interiorul fara a taia abdomenul! Spalam bine pestele sub jet de apa rece.

Cu ajutorul unui cutit ascutit si a unei foarfece curatam pielea de pe peste incet, in intregime. Taiem carnea sub piele in jur si o dezbracam pana la aripioara cozii. Cu un cutit taiem coloana cat mai aproape de coada.

Fiti atenti langa aripioare, mai bine sa ramana putina carne pe piele langa aripioara. Dupa ce "soseta" este scoasa, restul de carne de pe piele o scoatem cu ajutorul unei linguri.

Taiem carnea de pe oase.

Pasam fileul de peste de doua ori prin masina de tocat carne. Este important, dupa prima trecere sa scoatem cutitele din masina de tocat si sa indepartam oasele adunate acolo.

De asemenea, trecem prin masina de tocat ouale fierte, morcovul, patrunjelul, orezul, slanina, painea inmuiata in lapte si stoarsa. La compozitia rezultata adaugam oul crud, sare si piper dupa gust. Amestecam bine toate ingredientele.

Umplem pielea de stiuca cu umplutura, nu foarte strans, pentru a nu se sparge la coacere. Putem intepa pielea cu scobitoarea in cateva locuri.

Umplem si capul de stiuca cu umplutura.

Acoperim tava cu hartie de copt, ungem putin cu ulei vegetal si asezam frumos stiuca. Ungem pestele deasupra cu smetana si introducem in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 30-40 minute.

Stiuca umpluta gata o asezam pe un platou, arata frumos pe frunze de salata. Ornamentam felul de mancare. Am pus bucatele de lamaie in crestături, am facut o coroana din ceapa. Cu ajutorul maionezei puteti face un desen frumos pe peste, eu nu am gasit maioneza. Am folosit smantana, am adaugat fructe de soc rosu (puteti lua merisor). Servim pestele cu legume proaspete in stare rece.

(5/5)