Polenta

Polenta este o mămăligă de porumb, care poate fi fie moale o fie prăjită. Veneţienii o adoră (probabil la fel cum adorăm noi piureul de cartofi) și fiecare gospodină are propriile sale rețete speciale de polenta și știe când trebuie să o servească prăjită sau moale. Polenta făcută din făină albă de porumb este foarte bună, se gătește încet până devine moale. La noi, această făină este rară, suntem mai familiarizați cu cea galbenă. În afară de culoare, polenta se diferențiază și prin dimensiunea boabelor de mălai. Făina de mălai grosier (bramata) se gătește timp de 40 de minute. Polenta făcută din grâu fiert (lampo) se gătește în doar câteva minute. Am pregătit varianta de polenta prăjită, din făină de porumb galbenă de mălai grosier. Această polenta poate fi servită ca garnitură la carne, simplu cu o gustare condimentată sau cu legume. Pentru a pregăti polenta moale, este important să nu o lăsăm să se îngroașe prea tare. În acest caz, este necesar să folosim o cantitate mai mare de apă. Putem găti polenta nu doar în apă, ci și în supă sau putem adăuga unt sau brânză parmezană rasă.

Făină

250 g (de porumb)

Apă

1,5 l

Ulei de măsline

1 lingură

Sare

1 linguriță

Pentru a pregăti polenta, turnăm apă într-o cratiță cu fundul gros și o punem pe foc. Când apa dă în clocot, adăugăm uleiul, sarea și turnăm făina de porumb în apă în fir subțire, amestecând încontinuu.

Când apa dă iarăși în clocot, reducem focul la minim, acoperim cu un capac și fierbem timp de aproximativ 40 de minute. Amestecăm polenta din când în când pentru a nu se prinde și pentru a evita formarea de cocoloașe.