Kulic cu aluat fierbinte de Paste

Pentru a pregăti kulicul cu aluat fierbinte de Paste, luăm o cratiță, turnăm laptele (210g) în ea și adăugăm untul (50 g) și îl ducem la fierbere. Cernem făina (50 g) într-un bol separat. Odată ce laptele dă în clocot, îl turnăm peste făină, amestecăm energic și temeinic. Se obține o masă densă și netedă. Vor rămâne mici cocoloașe care nu se vor amesteca. Lăsăm să se răcească puțin.

În laptele călduț (40 g) dizolvăm zahărul (5 g - adică 1 linguriță) și drojdia (25 g) și lăsăm la un loc călduț timp de 10-15 minute. Acestea ar trebui să crească și să formeze o căpățână.

Odată ce aluatul fermentat s-a răcit și drojdiile au crescut, le amestecăm, acoperim cu folie alimentară și lăsăm la un loc cald pentru a dospit timp de 1-1,5 ore.

Separam gălbenușurile de albușuri. Când aluatul este aproape complet dospit, batem gălbenușurile cu zahărul (110 g) și zahărul vanilat până obținem o compoziție spumoasă. Adăugăm coaja de portocală sau lămâie.

Compoziția dospită o amestecăm cu jumătate din compoziția de ou-zahăr. Adăugăm 100 g făină cernută, amestecăm și lăsăm din nou acoperit cu folie pentru a mai dospi, aproximativ 1 oră.

În compoziția rămasă de gălbenușuri și zahăr adăugăm smântâna (30 g), amestecăm și adăugăm în aluatul dospit. Adăugăm făina cernută treptat (150-200 g). Odată ce aluatul devine suficient de dens, îl punem pe masa presărată cu făină.

Frământăm aluatul manual adăugând făina (200-250 g), aluatul trebuie să devină destul de dens și să nu se mai lipească excesiv de mâini sau de masă. Apoi frământăm ușor aluatul presărând masa cu făină (100 g). Procesul este unul lung (aproximativ 30 de minute). Aluatul pentru kulici trebuie să simtă căldura mâinilor.

Apoi amestecăm untul moale (10 minute) în aluat. Adăugăm untul pe masă treptat și îl introducem în aluat cu mișcări încorporante. Se va obține un aluat moale și elastic, care nu se va lipi de mâini sau de masă.

La fel ca și cu untul, incorporăm albușurile (3 buc), bătute spumă cu zahărul (110 g). Aluatul va deveni din nou lichid. Adăugăm puțină făină, frământăm și formăm un bulgăre. Aluatul se pune la loc cald pentru a mai dospit (aproximativ 1,5-2 ore).

Aluatul dospit îl framântăm, adăugăm stafidele și amestecăm astfel încât să se distribuie uniform în aluat.

Ungem formele de copt cu ulei vegetal, așezăm în fiecare fund un cerc de hârtie de copt și presărăm făină.

Punem bucăți de aluat în formele de copt, rupem cu mâinile. Umplem forma până la 1/3. Acoperim cu un prosop și lăsăm din nou la dospit într-un loc cald

Procesul de dospire a durat 40 de minute pentru mine. Totul depinde de dimensiunea kulicilor și de temperatură. Aluatul ar trebui să crească până la marginea formei sau puțin mai mult.

Punem kulicii în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius. Coacem timp de 30 până la 60 de minute, timpul depinde de dimensiunea kulicilor. Dacă partea de sus a kulicului s-a rumenit prea mult, se poate acoperi cu folie de aluminiu sau hârtie de copt umedă și se poate continua coacerea. Verificăm coacerea cu un scobitor de lemn, dacă iese curată - kulicul este gata. Așteptăm 5 minute și scoatem cu grijă kulicii din forme. Kulicii trebuie să se răcească culcați pe o parte, altfel miezul fierbinte, greu din cauza aluatului, ar putea fi strivit și să cadă. Îi mai întoarcem din când în când ca să nu se lase pe o parte.

Când kulicii s-au răcit complet, îi decorăm. Eu am făcut două tipuri de glazură, una albă și una de ciocolată. Pentru glazura de ciocolată am adăugat 2 linguri de cacao cerută la praf în zahărul pudră (100 g), am amestecat. Am adăugat 1 albuș și ½ linguriță de suc de lămâie. Am mixat totul până am obținut o masă lucioasă și spumoasă. Din restul de albuș, zahărul pudră (100 g) și sucul de lămâie (1/2 linguriță) am făcut o glazură albă. Dați frâu liber fanteziei și decorați kulicii!

În kulicul cu aluat fierbinte de Paste miezul este des și pufoas. În opinia mea, este kulicul ideal!!