Despre mine

Kulich

Reteta pentru un desert festiv fraged, pufos, aromat si foarte gustos. Am postat deja reteta kulichului de Paste preparat in cuptorul de paine, iar acest kulich l-am copt in cuptor. Structura kulichului nu este prea densa, ci rezultatul este unul aerat si poros.

Oua

6 buc.

Lapte

1,5 cani (375 g)

Drojdie

50 g (proaspata sau 2 linguri uscate)

Unt

300 g (sau margarina)

Zahăr

400 g

Sare

3/4 lingurita

Zahăr vanilat

2 plicuri (sau 5-6 seminte macinate de cardamom)

Faina

1 kg

Stafide

150 g (se pot adauga caise confiate si nuci)

Pentru glazura:

Oua

2 buc. (albușuri)

Zahăr pudra

200 g

Zeama de lamaie

1 lingura

Pentru a prepara kulich, mai intai pregatim maiaua. Intr-un bol separat, turnam laptele cald si adaugam drojdia (proaspata sau uscata), amestecam pana obtinem o compozitie omogena. Apoi adaugam 500 g faina, amestecam bine pentru a nu forma cocoloase. Acoperim cu folie sau cu un prosop si lasam intr-un loc cald timp de aproximativ 1 – 1,5 ore.

Cand volumul maiei s-a dublat, trecem la prepararea aluatului. Separăm gălbenușurile de albușuri. În gălbenușuri adăugăm sare, zahăr, zahăr vanilat și mixăm bine.

Intr-un castron mare punem gălbenușurile bătute, maiaua dospită și amestecăm bine.

Curățăm bine bolul mixerului, ștergem uscat, punem albușurile și mixăm pana obținem o spumă aerată.

Adăugăm untul (sau margarina) înmuiat amestecat bine la gălbenușuri și maia, adăugăm albușurile bătute și amestecăm pana la omogenizare.

Apoi adaugam 500 g faina cernuta si framantam aluatul de kulich manual. Acest proces este laborios si lung, frământăm pana când aluatul nu păstrează urme pe pereții vasului. Aluatul trebuie să nu fie prea dens. Acoperim aluatul cu folie sau prosop și lăsăm într-un loc cald timp de 1,5-2 ore.

Cand aluatul s-a dublat, il framantam si adaugam stafidele spalate si uscate, amestecam pentru a distribui uniform stafidele in aluat.

Pe fundul formelor pentru kulich punem hârtia de copt, taiata sub forma de cerc, ungem cercul cu unt. Marginile formelor le ungem bine cu unt sau margarina. Umplem formele cu aluat pana la 1/3 inaltime si le asezam intr-un loc cald acoperindu-le cu un prosop.

Daca nu aveti forme speciale pentru kulich, puteti folosi borcane de conserva pentru legume sau fructe (borcanele acoperite cu o folie alba de protectie nu sunt potrivite).

Cand aluatul creste pana la 2/3 inaltime, ungem partea de sus cu gălbenuș. Coacem kulichurile in cuptor la temperatura de 180 de grade timp de 30 pana la 60 de minute. Timpul poate varia in functie de dimensiunea kulichului. Verificăm dacă sunt gata cu o scobitoare.

Pentru a nu arde partea de sus a kulichului, dupa ce devine rumenit, puteti acoperi cu un cerc de hârtie inmuiat in apa.

Scoatem kulichurile gata din cuptor, le asezam pe o parte impreuna cu forma și le lasam sa se raceasca. Dupa ce s-au racit, le scoatem din forme.

Pentru glazura cu albuș, mixam albușurile, zeama de lămâie și zahăr pudră pana obtinem o compoziție groasă, albă strălucitoare. Ungem kulichurile cu glazură si le decoram cu zahar praf colorat pentru patiserie.

(5/5)