Ciuperci murate (gălbiori)

Această rețetă poate fi folosită pentru a mura orice alt tip de ciuperci. De data aceasta am cules gălbiori tineri. Îmi place foarte mult această activitate - aerul curat de toamnă, natura și sportul, dacă vreți. Te plimbi prin pădure pe distanțe mari și nu simți oboseala. Și câtă bucurie simți când găsești încă o ciupercă, iar dacă găsești o poiană întreagă, atunci nu mai ai cuvinte... Gălbiorii au un miros ușor specific - puțin citric, puțin floral. În general, nu poți descrie așa ceva, trebuie să simți. Se pot prăji sau mura, sunt niște ciuperci foarte gustoase.

Ciuperci

gălbiori

Pentru marinată:

Apă

700 ml

Sare

1 lingură (neplină)

Zahăr

1 lingură

Oțet

45 ml (9%) sau 1 linguriță esență de oțet

Cuișoare

2 buc.

Piper aromat

5 buc. (boabe)

Piper negru

7 buc. (boabe)

Frunză de dafin

2-3 buc.

Scorțișoară

o mică cantitate

Pentru a pregăti gălbiorii murați, mai întâi îi înmuiem în apă timp de 2 ore. Acest lucru va ușura munca ulterioară de spălare a lor. Apoi spălăm bine ciupercile, tăind porțiunile foarte murdare.

Apoi fierbem ciupercile într-o cantitate mare de apă sărată (1 lingură de sare la 1 litru de apă). Când apa dă în clocot, adăugăm ciupercile spălate. Ciupercile mari le tăiem în câteva bucăți. Fierbem ciupercile 20-30 minute și le scurgem într-o strecurătoare.

Când ciupercile sunt fierte, veți vedea imediat acest lucru - ele vor începe să se lase pe fundul oalei.

Acum pregătim marinata pentru ciupercile murate. Într-o oală turnăm 700 ml de apă, adăugăm sare și zahăr. Lăsăm să dea în clocot, apoi punem ciupercile fierte și condimentele. Fierbem ciupercile timp de 10-15 minute și, la final, adăugăm oțetul.

Într-un borcan curat (mai bine sterilizat) punem mai întâi ciupercile, apoi le acoperim cu marinată până la gât și le închidem ermetic.

Am folosit borcane cu capace filetate. De asemenea, pregătim capacele la fel ca borcanele. Este foarte comod - capacul se înșurubează simplu, iar după 5 minute îl strângem din nou bine.

Ciupercile murate închise le lăsăm să se răcească la temperatura camerei, apoi le punem la frigider sau în pivniță pentru depozitare.

Ciupercile sunt un produs special și nu merită să le păstrezi prea mult timp. Și dacă pregătești ciupercile nu pentru a le depozita, totuși lasă-le să se așeze câteva zile într-un loc răcoros.

(5/5)