Lobiani

Pentru a pregăti lobiani, mai întâi trebuie să fierbem fasolea până când devine moale. Pentru acest lucru, se pune fasolea la înmuiat în apă rece seara și se lasă peste noapte. Dimineața scurgem apa, adăugăm apă rece curată și o aducem la fierbere. Fierbem timp de 2-3 minute, scurgem din nou apa. Adăugăm o nouă porție de apă (cu degetul cu două mai sus de fasole) și fierbem fasolea aproximativ 2 ore (fără capac, adăugând puțină apă dacă este nevoie în timpul procesului). Nu săram! Fasolea fiartă trebuie să fie complet moale.

Apoi scurgem fasolea și o zdrobim cu un tocător. Adăugăm sare, fasolea trebuie să fie bine sărată. Puțin piper și cimbru. Adăugăm untura de porc, care va lipi piureul de fasole și îl va face mai gustos. Umplutura trebuie să fie moale, pliabilă și să nu se sfarâme la zdrobire. Trebuie să se răcească complet.

Cernem făina într-un castron, adăugăm sare, zahăr, drojdie și amestecăm bine toate ingredientele. Facem o adâncitură în centru și turnăm apa (150 g). Pétragem aluatul și adăugăm apă pe măsură ce este nevoie în proces.

Aluatul trebuie să nu fie prea dens, dar nici prea moale, trebuie să-și păstreze forma și să nu se desfacă.

Acoperim aluatul și îl lăsăm timp de 15 minute, pentru a se forma glutenul. Apoi adăugăm ulei vegetal în aluat, treptat, amestecând bine uleiul de fiecare dată. Colectăm aluatul într-o minge și îl acoperim pentru a crește.

Aluatul crescut îl împărțim în funcție de diametrul tigăii pe care vor fi gătite lobiani. Eu le-am împărțit în 3 părți (diametrul tigăii mele este de 28 cm) Rotunjim fiecare bucată cu atenție, încercând să nu deformăm prea tare aluatul. Acoperim cu folie și lăsăm timp de 20 de minute.

Cantitatea de umplutură din lobiani ar trebui să fie aceeași cu cantitatea de aluat. Prin urmare, facem o biluță din amestecul de fasole de aceeași dimensiune ca și biluța de aluat. Luăm aluatul și îl întindem cu grijă și-l zdrobim într-o clătită. Așezăm umplutura în mijloc.

Învelim aluatul în jurul umpluturii, păstrând umplutura complet acoperită.

Întoarcem cu partea de jos în sus, presăm ușor cu mâinile și întindem cu grijă într-o plăcintă cu o grosime de 0,5-0,7 cm.

Prăjim lobiani într-o tigaie uscată bine încălzită până când se rumenesc pe ambele părți. Plăcintele prăjite sunt unse generos cu unt.

Dacă lobiani se umflă foarte mult în timpul prăjirii, se poate face o găuriță pentru a lăsa să iasă aburul.

Lobiani gata se așează într-o grămadă. Apoi se taie în porții și se servesc. Poftă bună!