Hychiny

Reteta a unui preparat din bucataria cabardo-balcară. Acestea sunt niște lipii subțiri care se prăjesc într-o tigaie uscată și bine încinsă, apoi se ung generos cu unt. Ele amintesc puțin de cunoscuta plăcintă cheburek, dar doar puțin. Umpluturile pot fi diverse: carne cu ceapă, brânză cu cartofi, brânză cu verdețuri, piure de fasole roșie, dovleac etc. In patria hychinelor, acestea sunt servite în supă și sunt preparate practic în fiecare zi. Foarte gustos și satios!

Pentru aluat:

Kefir

500 ml (sau orice alt produs lactat fermentat)

Bicarbonat de sodiu

1 lingurita

Sare

un praf

Faina

4-4,5 cani

Pentru umplutura:

Carne tocata

500-600 g (de vita sau porc)

Ceapa

1 bucata (ceapa mare)

Sare

dupa gust

Piper negru

macinat, dupa gust

Pentru a pregăti hychiny, turnam kefirul intr-un castron, adaugam sare, bicarbonat de sodiu, faina si framantam aluatul, care ar trebui sa nu fie foarte strans. Apoi framantam aluatul timp de 5-10 minute, il 'bătem' bine, putem lovi cu sucitorul sau sa-l aruncam pe masa. Apoi lasam aluatul sa se odihneasca timp de 30 de minute.

Este necesar 'baterea' aluatului pentru a deveni manevrabil si elastic, astfel încât sa nu aveti probleme, nu se va rupe și va fi ușor de intins.

Impartim aluatul in bile de dimensiunea unei mandarine bune (aproximativ 100-120 g)

Pentru umplutura, se poate trece carnea prin mașina de tocat împreună cu ceapa (sau se poate folosi un blender), se sareaza și se piperează după gust, apoi se amestecă bine. Din aluat formam lipii și așezam umplutura in mijloc. Volumul umpluturii trebuie să fie egal cu volumul aluatului.

Apoi lipim marginile lipiei formând un 'nod'.

Acum formam cu grije fiecare 'nod' din nou intr-o lipie. Apoi cu ajutorul unui sucitor intindem fiecare lipie intr-o foaie subțire (3-5 mm, cu cât mai subțire, cu atât mai bine). Dimensiunea foii trebuie să fie egala cu dimensiunea tigăii.

Hychinile cu umplutura de carne ies întotdeauna putin mai groase decat celelalte umpluturi.

Prăjim hychiny într-o tigaie bine incinsa (uscată!) la foc mediu. Acestea se pot umfla în timpul prăjirii, pur și simplu le înțepam. Fiecare hychin prăjit trebuie uns generos cu unt. Le așezam într-un stivuitor ideal într-o oală potrivită și le acoperim cu un capac. Se vor înmuia și vor deveni foarte delicate.