Despre mine

Kurnik

Prepararea plăcintei după această rețetă va dura ceva timp, dar merită. Acest tip de plăcintă a fost cunoscut din vechi timpuri. Timp îndelungat, kurnikul a fost o decorațiune tradițională a mesei de nuntă și a altor ocazii festive speciale. În zilele noastre, această plăcintă este la fel de populară, dar de obicei rețeta sa este simplificată. Haideți să pregătim un adevărat kurnik tradițional.

Pentru aluat:

Făină

700-800 g

Unt

200 g

Ouă

2 buc.

Lapte

1/2 cană

Smântână

6 linguri

Sodă

1/2 linguriță

Sare

Pentru clătite:

1 buc.

Lapte

350 ml

Făină

5 linguri (cu vârf)

Zahăr

1 lingură

Sare

după gust

Pentru sos:

Unt

30 g

Făină

30 g

Cân de carne

2 căni (de pui)

Smântână

1/2 cană

Ouă

2 buc. (gălbenușuri)

Sare

după gust

Piper negru

măcinat

Pentru umplutura de orez:

Orez

200 g (fiert)

Ouă

3 buc. (fierte tari)

Unt

2 linguri

Sare

după gust

Piper negru

măcinat

Pătrunjel

Mărar

Pentru umplutura de ciuperci:

Ciuperci

400 g

Ceapă

1 buc.

Sare

Pentru umplutura de carne:

Carne de pui

800 g (file)

Morcov

1 buc.

Ceapă

1 buc.

Frunza de dafin

Piper boabe

după gust

Sare

Primul lucru, pentru prepararea kurnik-ului, punem carnea la fiert. Sărum apa, adăugăm ceapă, o morcovă mică, frunza de dafin și boabele de piper. Când carnea este gata, o scoatem și o lăsăm să se răcească. Cânul de carne îl strecurăm într-un vas separat (ne va mai folosi).

Amestecăm aluatul pentru kurnik. Îmbinăm untul moale, smântâna, laptele și bicarbonatul de sodiu. Adăugăm sare și amestecăm bine toate ingredientele. Apoi adăugăm treptat făina și framântăm un aluat moale. Acoperim și punem la frigider.

Apoi coacem clătitele pentru kurnik-ul nostru. Amestecăm ingredientele specificate în rețetă și coacem clătitele în mod obișnuit.

Ar trebuie să obținem 9 bucăți.

Pregătim sosul pentru kurnik. Topim untul într-o tigaie la foc mic, adăugăm făina și amestecăm bine. Apoi, treptat și fără grabă, tot amestecând încontinuu, turnăm cânul de pui. La final, adăugăm smântâna. Nu încetăm să amestecăm sosul și îl fierbem până când devine asemănător cu smântâna. Adăugăm puțin gălbenuș bătut, amestecăm rapid și luăm de pe foc.

Acum ne ocupăm de umplutura pentru kurnik. Filul de pui fiert se taie cubulețe mici și se înmoaie în sos.

Pentru următorul strat, tăiem ciupercile cubulețe mici și împreună cu ceapa mărunțită le călim în ulei vegetal până se gătesc și le turnăm același sos.

Am adăugat ceva morcov tăiat mărunt din cân.

Pentru următorul strat al kurnikului amestecăm orezul cu ouăle tăiate, verdeața și untul. Condimentăm cu sare și piper după gust.

Asamblăm kurnikul. Luăm aluatul, separăm puțin mai mult de o pătrime și întindem o lipie cu o grosime de aproximativ 1 cm, cu un diametru puțin mai mare decât clătitele. O așezăm pe tavă unsă cu unt, punem un treime din umplutura de orez deasupra. Acoperim cu clătită și punem un treime din umplutura de carne. Acoperim din nou cu clătită și punem un treime din umplutura de ciuperci.

Alternăm umplutura și clătitele până nu se termină. Lăsăm puțin aluat pentru decor. Din restul de aluat facem o lipie mai mare și acoperim plăcinta, apăsând bine marginile. În mijloc facem o gaură pentru a ieși aburul și decorăm kurnikul după propriul gust. Ungem cu gălbenuș și dăm la cuptor, încălzit la 180 de grade, pentru 1,5 ore.