Casatiello - plăcintă de Paște napolitană
Rețeta unei plăcinte-rolă din aluat dospit cu un gust picant. În interior, plăcinta conține cubulețe de brânză, cârnat afumat și ouă fierte. Este un preparat foarte consistent, iar o bucată din această plăcintă poate perfect înlocui prânzul. Fără casatiello la Napoli, nu poate exista Paște, fiind servit la masa festivă alături de diverse aperitive și fiind mâncat în zilele următoare. Un ingredient esențial pentru aluat este slănina topită de porc. Datorită acesteia, aluatul este aromat, ușor sfărâmicios și crocant, iar plăcinta se păstrează mult timp fără a se înțepeni. Dacă nu aveți slănină, o puteți înlocui cu unt topit.
Pentru a pregăti casatiello, turnăm într-un bol apă și lapte călduțe și adăugăm drojdia, amestecăm până la dizolvarea completă a drojdiei.
Adăugăm jumătate din cantitatea de făină (300 g), amestecăm și lăsăm la căldură timp de 40-50 de minute pentru a crește.
Opara trebuie să-și dubleze volumul.
Adăugăm la opăr restul de făină, sarea, zahărul, slănina și frământăm un aluat moale și elastic. Frământăm bine aluatul și lăsăm pentru a crește (timp de 1 oră, până când aluatul își dublează volumul)
Tăiem brânza semi-tare, cârnaciorul și ouăle în cubulețe mici.
Rădem brânza tare pe partea fină a răzătoarei.
Separăm o bucată de aluat din aluatul crescut, de mărimea unui ou. Restul aluatului îl întindem într-un dreptunghi de aproximativ 60x35 cm și cu o grosime de 3-4 mm. Ungem aluatul cu slănină
Presărăm uniform brânza rasă și piperul negru măcinat.
Așezăm cubulețele de cârnat, brânza și ouăle
Rulăm strâns aluatul, apoi răsucim marginile ruloului.
Am uns forma (cu orificiu în mijloc) cu slănină și am presărat făină. Așezăm ruloul în formă, unind capetele. Lăsăm la dospit aproximativ 1 oră.
Ouăle (spălate și uscate) le așezăm deasupra ruloului la distanțe egale, apăsând ușor. Din aluatul rezervat anterior formăm 6 fâșii. Le așezăm încrucișat deasupra ouălor și le fixăm.
Ungem suprafața plăcintei cu gălbenuș
Punem casatiello la cuptorul preîncălzit la 190 de grade Celsius și coacem până când capătă o crustă rumenă (40-50 de minute).
Pentru umplutură, am folosit parmezan și brânză semitare topibilă, cârnat afumat - de tip brownșvigh, se potrivește perfect salamului. Puteți folosi 100 g cârnat afumat și 100 g bacon, ajustați cantitățile în funcție de gusturile personale.