Despre mine

Baghetă franceză

Bagheta franceză este o pâine incredibil de gustoasă. Cine ar refuza o felie de baghetă proaspătă și crocantă, puțin unt, gem sau dulceață preferată și, bineînțeles, un adevărat cafea proaspăt preparată, un început minunat de zi, nu-i așa?

Și de ce să nu coaceți o baghetă franceză acasă? Da, procesul nu este rapid, în brutăriile franțuzești baghetele se fac cu maia și cu adăugarea de drojdie, iar toate acestea necesită timp pentru dospire și creșterea aluatului. Eu vă propun o rețetă mai de casă, fără maia, doar cu drojdie. Va trebui să vă chinuiți un pic, dar, credeți-mă, baghetele vor fi delicioase, la fel de bune ca cele franțuzești!

Făină (grâu tip 00)

500g

Apă

350 ml

Drojdie uscată

7 g

Sare

12 g

Zahăr

12 g

Pentru a prepara bagheta franceză, punem toate ingredientele uscate într-un bol de mixer, le amestecăm ușor și adăugăm apă la o temperatură de 27 de grade. La viteză medie a mixerului (cu ata de frământat), amestecăm totul până obținem o consistență omogenă.

Nu este necesar să frământați aluatul mult timp, trebuie doar să-l adunați într-o bilă destul de lipicioasă. Acest lucru se poate face și fără mixer, folosind o paletă sau o spatulă specială.

Pregătim un bol curat, îl ungem cu un strat subțire de ulei vegetal (foarte puțin) și punem aluatul aici. Acoperim cu folie alimentară și lăsăm la loc cald (25-28 de grade) pentru a crește timp de 45 de minute.

În această rețetă, ingredientul principal este făina, așa că folosiți una de calitate și verificată.

Aluatul dospit acum trebuie frământat, acest lucru trebuie făcut prin pliere. Luăm aluatul de la un capăt și-l tragem în sus...

Pentru a nu se lipi aluatul de mâini, îmbibați degetele în apă.

Apoi așezăm capătul trăgător în sus, luăm capătul opus al aluatului și îl tragem din nou, formând un nou strat de deasupra. Facem asta de la toate cele patru laturi, asemenea plierii aluatului în mai multe straturi. Acoperim din nou cu folie și lăsăm să crească timp de 45 de minute.

Când aluatul a crescut din nou, repetăm același proces de pliere și lăsăm aluatul să crească din nou.

Nu grăbiți acest proces, aluatul trebuie să crească bine, acest lucru depinde de temperatură, umiditate și de tipul de drojdie pe care-l folosiți. Eu folosesc drojdiile Dr. Oetker, cele rapide, în ambalaj verde.

Presărăm puțină făină pe suprafața de lucru și cu grijă așezăm aluatul dospit, îl împărțim în două părți.

Din fiecare parte formăm un mic dreptunghi (lipie) și pliem ca un plic.

Răsturnăm formele noastre pe partea cealaltă, le acoperim cu folie și le lăsăm să se odihnească timp de 15-20 de minute.

Acum formăm bagheta, luăm forma noastră și formăm un mic dreptunghi din ea. La un capăt rulăm aluatul, apăsând marginea, apoi rulăm din nou și apăsăm și așa mai departe.

Finalizăm rularea aluatului, apăsăm bine capătul și rotunjim. La fel modelăm și a doua baghetă.

Așezăm o tavă de copt cu hârtie de copt, presărată puțin cu făină. Așezăm viitoarele noastre baghete la distanță una de cealaltă. Deoarece nu am o formă specială pentru dospire și coacere a baghetelor, folosim hârtia de copt. Facem niște pliuri în mijlocul și la marginile baghetelor. Pentru a nu se desface hârtia de copt pe margini, susținem cu prosoape.

Acoperim acum baghetele cu un prosop, le stropim bine cu apă și lăsăm să mai stea pentru dospire completă timp de 50-60 de minute.

Cu 15 minute înainte de finalizarea dospirii, pornim cuptorul la 200-220 de grade și îl preîncălzim bine. Baghetele se coc într-un mediu cald și umed, dacă cuptorul dumneavoastră nu are această funcție, puneți un vas cu apă pe fundul cuptorului.

După finalizarea dospirii, îndepărtăm toate prosopurile, întindem cu grijă hârtia de copt, presărăm baghetele cu făină.

Apoi, cu un cuțit ascuțit sau cu un lamă, facem tăieturi caracteristice pe baghete. Nu vă fie teamă să faceți tăieturile adânci, în timpul coacerii ele se vor deschide frumos.

Punem baghetele în cuptorul bine încălzit timp de 20-25 de minute. Aici trebuie să menționez că totul depinde de cuptorul dumneavoastră, baghetele mele au fost gata exact în 24 de minute. Baghetele trebuie să fie frumos rumenite, să aibă o crustă elastică și să sune mat la bătăi.