Holodeț
O mâncare tradițională de sărbătoare iubită de toți. Nicio sărbătoare mare, în special Revelionul și Crăciunul, nu trece fără holodeț. În Rusia, în Ural, această mâncare este numită "studen" sau pur și simplu "zalivnoe", în Ucraina - "holodnoe" și este fiertă în principal din carne de porc. De fapt, există multe rețete, fiecare gospodină având a sa, unele gospodine gătind holodeț în special din carne de vită (picioare, gălbează, cap), altele din pui, altele din carne de porc cu adăugarea de carne de pui etc. Aici vă propun rețeta mea de holodeț, pe care o gătesc în fiecare an de Crăciun. Încercați-o...!
Carne de porc
1 pulpa și 2 picioare
Carne de vită
1 kg 300g (fără oase)
Morcov
1 buc.
Piper negru
8-10 buc. (boabe)
Piper negru
măcinat, după gust
Foaie de dafin
2 buc.
Ceapă
1 buc.
Sare
Pătrunjel
Mărar
Pentru a pregăti holodeț, curățați bine picioarele și pulpele de porc de peri și le clătiți bine.
Tăiați picioarele pe jumătate pe lungime și pe transversal la nivelul articulațiilor. Tăiați ghearele. (Nu le tăiați prea mult pentru a nu rămâne multe osâțe mici). Tăiați pulpa pe mai multe părți. Tăiați și carnea de vită pe porțiuni.
Toată carnea trebuie înmuiată în apă rece timp de 2-3 ore, sau mai bine lăsată peste noapte într-un loc rece.
Puneți carnea într-o oală și acoperiți cu apă rece. Apa trebuie să fie mai sus de nivelul cărnii cu 5 – 7 cm. Puneți oala pe foc și lăsați să fiarbă. Când apare spuma, trebuie să o îndepărtați complet cu o lingură. Apoi acoperiți oala cu un capac și reduceți focul la minim. Lăsați carnea să fiarbă timp de 4-5 ore.
Nu trebuie să lăsați la fierbere agitată, nu adăugați apă în oală, chiar dacă s-a evaporat parțial!
După patru ore, adăugați în oală morcovul, boabele de piper negru, frunza de dafin, sarea și ceapa neștearsă. Acoperiți oala cu un capac și mai fierbeți încă 1-1,5 ore.
Luați oala de pe foc, scoateți carnea cu o spumieră și lăsați-o să se răcească. Aruncați ceapa, iar morcovul lăsați-l pentru decor. Sărați supa, ar trebui să fie ușor sărată, și adăugați piperul negru măcinat.
După 10-15 minute, îndepărtați excesul de grăsime de pe supă.
Aceasta se poate face cu o lingură obișnuită sau puteți folosi un șervețel. Un șervețel de hârtie obișnuit aruncat în supă se îmbibă cu grăsime, se scoate rapid și se aruncă.
Facem testul care ne va da răspunsul la întrebarea veșnică "se va întări sau nu?" Picurăm supa pe degetul arătător și cel mare, dacă degetele se lipesc, atunci totul a ieșit bine.
Carnea răcită o sortăm, eliminând toate oasele. Carnea poate fi tăiată sau desfăcută în fibre.
Pregătim un vas adânc pentru holodeț (farfurii, castronele, boluri...) Pe fundul fiecărui vas punem verdeața, bucăți de morcov și carne; vasul ar trebui să fie umplut pe jumătate sau puțin mai mult (după gustul dumneavoastră). Turnăm toată supa, care ar trebui să acopere complet carnea.
Acum holodețul trebuie pus în frigider (chiar dacă vi se pare dificil) până se întărește complet.
La servire, vasul cu holodeț poate fi scufundat pentru 5 secunde în apă clocotită, apoi întors cu grijă pe un platou. Ornam platoul după gust (cu castraveți murați, verdeață etc.) și servim cu muștar sau hrean. Poftă bună!
© Наталья Лиханова
(4/5)
