Pui Tapaka (Tabaka)

Pui Tapaka (Tabaka) - фото рецепта

Un preparat georgian foarte cunoscut - puiul tapaka, unii il numesc pui tabaka, dar esenta preparatului nu se schimba. Reteta nu este complicata, important este sa luati un pui cu o greutate intre 500-700 g, nu veti reusi acest truc cu un pui mai mare. In Georgia, puiul se gateste intr-o tigaie speciala numita tapa, cu un capac plat si greu, iar preparatul se numeste "tsitsila tapaka". Recent, un astfel de vas de gatit mi-a aparut in bucatarie (multumesc prietenilor), asa ca, desigur, impartasesc cu voi reteta puiului tapaka. Daca nu aveti o astfel de tigaie, puteti folosi una obisnuita, iar in loc de obiect greu puteti folosi o cratita cu apa. Asezati puiul deasupra, o farfurie, iar deasupra acesteia puneti cratita, astfel aceasta va ramane curata.


 

Pui
500-700 g
Lamaie
1/2 buc. (suc)
Piper negru macinat
1 lingurita
Sare
dupa gust
Ardei iute
1/2 bucata
Usturoi
3-4 catei
Ulei vegetal
50-60 g
Unt
30 g
Pentru a pregati puiul tapaka, pregatim carnea de pui, o spalam si o tamponam cu prosoape de hartie.
Apoi taiem puiul de-a lungul, intre pulpe. Daca mai sunt, scoatem plamanii si inima, il spalam cu apa si il uscam din nou bine.
Acum trebuie sa batem puiul cu partea neteda a ciocanului, trebuie sa-i ruptem articulatiile (chiar daca suna trist), misiunea noastra este sa facem carnea plata si aproximativ de aceeasi grosime, astfel puiul se va rumeni uniform.
Pregatim o marinata usoara. Amestecam aproximativ 30 g de ulei vegetal, o lingurita de piper negru si sucul de la jumatate de lamaie, amestecam. Punem puiul intr-un castron, il sararim dupa gust si il ungem cu marinata pe toate partile. Lasam sa marinam in frigider timp de 2-3 ore, sau mai bine peste noapte.
Apoi facem o marinata, de care vom avea nevoie la sfarsitul prajirii. Punem intr-un pahar de blender ardei iute taiat felii, 30-40 g ulei vegetal si usturoi. Mixam totul cu blenderul. Rezulta o emulsie super aromata.
Apoi luam o tigaie, o punem pe foc mediu, adaugam putin ulei vegetal si unt. Asteptam sa se incalzeasca tigaia si uleiul si punem puiul cu pielea in jos, nu uitati de obiectul greu, asta este important!
Il rumenim pana devine auriu pe aceasta parte, mie mi-au trebuit 15 minute. Fiecare aragaz este diferit, asa ca va ghidati dupa culoare si incingeti focul la intensitate medie. Intoarcem puiul pe partea cealalta si il prajim tot pentru aceeasi perioada de timp.
Intoarcem din nou cu pielea in jos si il mai rumenim putin timp de 1-2 minute. Luam emulsia aromata pregatita si ungem puiul pe jumatate cu ea, o incalzim putin, aproximativ jumatate de minut, apoi intoarcem puiul, si adaugam emulsia ramasa, inca jumatate de minut si puiul tapaka este gata! Servim puiul cu verdeturi si sos, la alegere.
Nu-l lasati prea mult pe foc, usturoiul ar putea incepe sa se arda si sa lase un gust neplacut, usturoiul si ardeiul iute ar trebui doar incalziti si sa-si elibereze aroma!