Bigos (bigus)

Rețeta acestui preparat este considerată a fi din bucătăria poloneză. Acum, bigosul este considerat un fel tradițional de mâncare secundară pentru bucătăria ucraineană, bielorusă, poloneză, letonă și lituaniană. Există multe rețete, dar trei ingrediente trebuie să fie obligatorii în acest preparat: varza murată, carne și fructe uscate. Pentru pregătirea preparatului veți avea nevoie de aproximativ o oră și jumătate, dar merită. Bigosul este foarte sățios, cu un gust acru-dulce intens, cred că îl veți aprecia, în special bărbații!

Coaste de porc

500 g

Ceapă

1 buc.

Morcov

1 buc.

Varză murată

400 g

Varză proaspătă

500 g

Prune uscate

150 g

Sare

după gust

Coriandru măcinat

1 linguriță

Piper negru măcinat

1/2 linguriță

Foi de dafin

2-3 buc.

Pentru a pregăti bigosul, mai întâi spălăm carnea și o ștergem cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de apă, apoi o tăiem în bucăți, de-a lungul fiecărui coastă.

Într-o tigaie adâncă, prăjim coastele până devin aurii. Nu este nevoie să adăugăm grăsime în tigaie, coastele de porc conțin suficient. Acest proces va dura 10-15 minute, nu acoperim tigaia cu un capac.

Apoi adăugăm ceapa tocată, amestecăm și prăjim totul împreună până ce ceapa devine aurie.

Apoi adăugăm morcovul dat pe răzătoarea mare, adăugăm sare, piper, foi de dafin și coriandru. Amestecăm, prăjim din nou timp de 5 minute fără capac, până când morcovul devine moale.

Controlăm focul, nimic nu ar trebui să se ardă.

Este momentul să adăugăm varza murată, amestecăm din nou totul, dar acum acoperim cu un capac și lăsăm să fiarbă timp de 15 minute.

Adăugăm varza proaspătă tocată, amestecăm și lăsăm să fiarbă sub capac 1-1,5 ore, amestecând din când în când. Varza proaspătă va scădea rapid în volum (se va lăsa) și va elibera multă apă.

Dacă în timpul gătirii vi se pare că lipsește apă, puteți adăuga bulion de varză murată.

La final adăugăm prunele uscate, mai lăsăm să fiarbă încă 10-15 minute și bigosul este gata! Dacă aveți răbdare, lăsați-l să se odihnească cel puțin 1 oră.

(4/5)