Béarnaise (îngroșător pentru sosuri)

Béarnaise (beurre manie) - o rețetă franceză de sos dens din făină și unt. Acest sos este folosit în cantități mici pentru a da gust, densitate și 'catifelare' altor sosuri și preparate stufate. În traducere, numele sosului înseamnă 'unt amestecat'. Béarnaise este de obicei supusă unei scurte tratări termice pentru a elimina gustul neplăcut al făinii. Nu va avea cocoloașe în sos, deoarece, la amestecare, particulele individuale de făină sunt acoperite cu unt și se separă una de cealaltă. Și atunci când mingea ajunge în lichidul fierbinte, untul se topește, iar particulele de făină se dizolvă treptat în lichid și îl îngroașă.