Despre mine

Belyashi

Aceste plăcinte delicioase și consistente sunt, cred, cunoscute și iubite de mulți. Există numeroase rețete disponibile, iar varianta mea este foarte gustoasă; aluatul este potrivit și pentru orice alt fel de coacere în cuptor cu umplutură sărată. De unde provine numele acestei plăcinte incredibil de gustoase cu carne? Cuvântul "belyash" în bucătăriile tătărăști și bașkirești desemnează o plăcintă mare coaptă din aluat nedospit, umplută cu carne tocată și alte ingrediente. Un rudenie apropiată a belyashului este "pereamachul" tătăr, care are o gaură în vârf. Belyashurile se pot face fie închise, fie deschise, eu prefer mai mult ultima variantă.

Pentru aluat:

Făină

600-700 g

Lapte

1 cană

Drojdie

30 g (proaspătă)

Ouă

2 bucăți

Margarină

100 g

Zahăr

2 lingurițe

Sare

1 linguriță

Ulei de floarea soarelui

pentru prăjit

Pentru umplutură:

Tocătură

1 kg (porc-vită)

Ceapă

2-3 bucăți

Smântână

1/2 cană (lapte sau apă)

Piper negru

măcinat, după gust

Sare

după gust

Pentru a pregăti belyashi, mai întâi dizolvăm drojdia în laptele cald și lăsăm să stea puțin. Apoi adăugăm sarea, zahărul, amestecăm.

Turnăm ouăle ușor bătute și margarina topită (nu fierbinte) în compoziție. Amestecăm și adăugăm făina cernută, mai amestecăm.

Aluatul rezultat îl frământăm bine cu mâinile pe masă. Aluatul trebuie să fie moale și omogen.

Punem aluatul rezultat într-un castron mare, îl acoperim cu folie sau capac și îl lăsăm la un loc cald aproximativ 1 oră până crește.

Apoi frământăm din nou aluatul și îl lăsăm iar la crescut încă o oră.

Pregătim umplutura pentru belyashi. Adăugăm ceapa tocată mărunt în tocătură (puteți folosi blenderul sau mașina de tocat). Adăugăm sarea, piperul și smântâna (laptele sau apa). Amestecăm bine umplutura.

Gustul umpluturii trebuie să fie bogat, sarea și condimentele trebuie să fie suficiente, deoarece ea joacă rolul principal. În umplutură se poate adăuga și usturoi, verdețuri și alte condimente după gust.

După ce aluatul a crescut a doua oară, îl împărțim în bile de aceeași mărime (aproximativ 45-50 g fiecare)

Apoi întindem fiecare bilă într-un cerc, punem umplutura în mijloc și împingem marginile împreună mai întâi sub formă de varenik.

Apoi strangem marginile pătrate în centrul, apăsăm ușor bulgărele rezultat, îl aplatizăm puțin.

Într-o tigaie bine încinsă cu ulei punem belyashile cu cusătura în jos, ele trebuie să stea libere în tigaie. Prăjim belyashile până se rumenesc. Pe ambele părți. Nu este nevoie să economisiți uleiul, în uleiul bine încins, belyashurile se prăjesc repede și nu absorb uleiul.

Eu am făcut belyashi închise, ele pot fi și deschise. Pentru aceasta, luăm belyashul nostru deja format, îl așezăm pe masă cu cusătura în jos și cu un cuțit sau foarfece mici înțepăm partea netedă pentru a obține o gaură de dimensiunea dorită. Prăjim astfel de belyashi începând cu partea deschisă.