Обо мне

Торт лавандовый с ягодной начинкой

Однажды, мы с подругой зашли в небольшое кафе, много говорили обо всем, ну как всегда, день был теплым во всех отношениях. Я пила кофе, а подруга заказала десерт лавандовый торт. Ей принесли кусочек торта невероятного лавандового цвета. Попробовав его она была в диком восторге от его вкуса. Я не удержалась, тоже попробовала этот торт и была в таком же восторге! Просто невероятный торт со вкусом и ароматом лаванды. Он, конечно, не похож на классический десерт, но в этом весь секрет, обожаю неожиданные сочетания вкусов. Конечно же дома я занялась поиском рецепта, долго раздумывала о том какое количество лаванды использовать. Я нашла тот идеальный вкус, который мне так понравился. Делюсь им с вами, попробуйте этот фантастический торт!

Для бисквита:

Яйца

4 шт.

Сахар

150 г

Мука

150 г

Разрыхлитель

3 г

Лаванда

10 г

Пищевой краситель сиреневый или розовый+голубой

Для начинки:

Ягоды замороженные

300 г

Сахар

80 г

Крахмал кукурузный

1,5 ст. лож.

Для крема:

Сливочный сыр

500 г

Сливки 30 %-33%

500 г

Сахарная пудра

100 г

Приготовим бисквит для лавандового торта с ягодной начинкой. Яйца разделяем на белки и желтки. Сахар делим пополам одну часть высыпаем в белки другую в желтки. Белки взбиваем миксером в устойчивую пышную массу.

Желток тщательно вымешиваем с сахаром при помощи венчика, смесь должна побелеть. Далее в желтки добавляем лаванду, измельченную в кофемолке, перемешиваем.

Лаванду я приобрела в интернет-магазине, сейчас ее легко можно найти на сайтах где предлагают разные специи и пищевые добавки.

Теперь несколько капель красителя, добиваемся нужного нам цвета и частями добавляем белки, каждый раз аккуратно перемешивая, смесь должна остаться воздушной.

Вводим муку с разрыхлителем, тоже частями и аккуратно перемешиваем.

Коржи выпекала в двух кольцах диаметром 18 см Дно сделала из фольги, смазывать маслом ничего не нужно. Делим тесто пополам и выкладываем в формы. Выпекаем при 180 °С - 15-20 минут, готовность проверяем палочкой.

Пока выпекается лавандовый бисквит, приготовим начинку из ягод, у меня был микс ягод малина, черника, клубника и смородина. В сотейник высыпаем ягоды и сразу добавляем сахар и крахмал. Хорошенько все перемешиваем до прогревания, чтобы потом не образовались комочки.

Ставим ягоды на плиту и прогреваем помешивая. Когда ягоды полностью прогрелись и выделили сок, я пробила их немного блендером. Если ягоды не крупные можно этого не делать.

Продолжаем прогревать ягоды, все время помешивая, масса должна загустеть, но сильно густой она не будет. Выключаем плиту пересыпаем ягодную начинку в подходящую емкость и даем ей полностью остыть, холодной она станет немного гуще.

Теперь приготовим крем. В чашу миксера выкладываем сливочный сыр, сахарную пудру и сливки. Взбиваем все до пышного крема, сначала на маленьких оборотах, чтоб жидкие сливки перемешать с густым сыром, а потом на максимуме 1 минута и крем готов.

Миксеры у всех разные, следите за консистенцией крема, как только ингредиенты соединились и превратились в плотную пышную массу, останавливаемся

Бисквиты извлекаем из форм, режем пополам. Верхушку у бисквитов я немного обрезала, таким образом я выровняла его и раскрыла цвет.

Я собирала торт в кольце, так удобней, а еще лучше проложить кольцо ацетатной пленкой, его тогда удобней вынимать (у меня ее не нашлось). Но и простым способом, без кольца, можно собрать этот торт. Кладем первый корж, по желанию пропитываем. Выкладываем слой крема я использовала кондитерский мешок, разравниваем его. Выкладываем еще крем по краю в виде бортика, а в середину выкладываем начинку. Укладываем сверху следующий корж и все в точности повторяем, и следующий снова пропитка, крем, бортик, начинка.

Как приготовить пропитку? Я взяла 0,5 стакана воды и 0,5 стакана сахара, все соединила в сотейнике, довела до кипения и остудила.

Накрываем последним коржом и ставим в холодильник на 3- 6 часов пропитываться и стабилизироваться.

Остатки крема также храним в холодильнике.

Далее извлекаем торт из кольца, перед этим, если нет ацетатной пленки, обязательно проходимся ножом по кругу между тортом и формой, аккуратно снимаем кольцо и покрываем торт остатками крема.

В крем я добавила несколько капель красителя, сделала легкий сиреневый оттенок

Выравниваем поверхность торта шпателем. При желании и если крема достаточно, можно торт покрыть вторым слоем крема. Для этого ставим торт в холодильник минут на 30, чтобы первый слой застыл и закрепился. Затем накладываем второй слой крема и разравниваем поверхность.