Napoleona kūka ar "plombīra" krēmu
Vēl viens Napoleona kūkas recepte. Mūsu ģimenē šo kūku ļoti mīl, tāpēc esmu izmēģinājusi daudzas receptes un atradusi zelta vidusceļu, to pašu recepti, pēc kuras, manuprāt, iznāk ideāls Napoleona kūka. Kūka nav pārāk salda, mīkstie kārtojumi ir trausli un putas līdzīgi, bet vienlaikus maigi un samtaini. Un krēms uz vārīts krēms, kas savienots ar saputojamo krējumu, ir maigs, gaisīgs, krēmains - vienkārši bauda!
Mīkla:
Sviests
275 g
Milti
450 g
Skābais krējums (20-25%)
200 g
Olas
2 gb
Sāls
šķipsniņa
Krēms:
Piena
500 ml
Cukurs
200 g
Kukurūzas ciete
45 g
Olas
2 gb
Sviests
100 g
Sāls
šķipsniņa
Vaniļas ekstrakts
2 tējk.
3% skābais krējums
350 g
Lai pagatavotu Napoleona kūku, izņemam sviestu no saldētavas (tam jābūt labi iesaldētam) lielā traukā ieliekam miltus, paņemam trīzubu rīves instrumentu un rīvējam auksto sviestu, periodiski sajaucot to ar miltiem, dariet to ātri, lai sviests nesasiltu.
To pašu var izdarīt ar blenderi, pakāpeniski pievienojot miltus un sviesta gabaliņus, ja blenderis ir mazs. Bet, ja blenderis ir liels, visu var izdarīt vienā reizē 1-2 minūtēs.
Pie miltu un sviesta drupiņām pievienojam krējumu un olas (es tās iepriekš ir samaisīju atsevišķā traukā) un nedaudz sāls. Visko ātri sajaucam kopā, mīkla nebūs viendabīga - tas ir normāli.
Arī visu to varizdarīt ar mikseri, izmantojot plēvi/lopatu uzgali.
Tagad vienkārši sanīcina mīklu uz galda, nav jāmīcina, dariet to ātri. Pēc tam ietīm mīklu plēvē vai novieto maisiņā un liekam ledusskapī uz 2-3 stundām vai labāk visu nakti.
Pagatavosim krēma uzvārīto pamatu. Uz plīts liekam pienu un uzkarsējam to gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.
Atsevišķā traukā sajaucam cukuru, sāli, kukurūzas cieti un olas, rūpīgi samaisām līdz viendabīgam.
Tagad daļu karstā piena (aptuveni ⅓) ielejam olu-kukurūzas maisījumā, samaisām un ielejam atpakaļ katlā ar pārējo pienu. Krēmu vārām vidējā temperatūrā līdz sabiezēšanai, visu laiku maisot ar kapodciņu.
No plīts novācam un pievienojam krēmā sviestu un vaniļas ekstraktu, samaisām. Tas iznāk biezs, bet ne pārāk blīvs un tam ir gluda konsistence. Kad krēms atdzisīs, tas kļūs biežāks.
Pārlejam krēmu traukā, pārklājam ar plēvi un atdzesējam. Vispirms istabas temperatūrā, pēc tam ledusskapī, tas jālabi atdzesējas.
Kad mīkla ir labi atdzisusi, izņemam projektu un dalām to uz 10 daļām. Liekam mīklu gabaliņos uz šķīvis, pārklājam ar plēvi un atdodam atkal ledusskapī.
Izņemam pa vienam mīklas gabaliņiem, izvelkam to plānā plātnē (galdu un mīklu nedaudz pasiprašam ar miltiem) un izgriežam, izmantojot vāku (vai šķīvi) apaļumu. Manas vāka diametrs ir 25 cm. Mīkla aplis tiek novietots uz cepšanas papīra, neaizmirstot izdarīt caurumus mīklā ar dakšu, lai kārtojums ne pārāk uzpūstas cepeškrāsnī.
Ar atlikušajiem gabaliem mēs arī veidojam kārtojumus, rezultātā man sanāca 14 kārtojumi.
Kārtojumus cepam iepriekšēji uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem. Es cepeju pa diviem kārtojumiem konvekcijā 7-10 minūtes, skatieties pēc savas cepeškrāsns.
Gatavus kārtojumus novietojam vienu uz otra. Cepam laikā kārtojumi nedaudz samazinās diametrā un maina formu, tāpēc es tos apgriežu, to var paveikt ar šķērēm.
Vieno kārtojumu, viskārtīgāko, es sadalīju 8 daļās dekorēšanai, vienu pēdējo kopā ar atlikušo kārtojumu izlauzu arī dekorēšanai.
Tagad turpināsim ar krēmu. Krējumam, miksera uzgali un trauku, kurā tos sākšu čīkstēt, es vienmēr lieku ledusskapī 30 minūtes. Tā strūklas vieglāk un ātrāk saputojas. Uzkoniskojam krējumu ar mikseri līdz putas blīvumam.
Tālāk pakāpeniski pievienojam atdzisusi uzvārīto pamatu (uzvārīto krēmu) un saputojam (samaisām) uz zemu ātrumu, mums vienkārši jāsavieno šie divi krēmi.
Iesmērējam kārtojumus krēmā, uz katru kārtojumu noklausa aptuveni 2 pilnas karotes ar kalnu. Labi apkausim kūkas sānus.
Tad kūkas sānus es apsmēroju ar drupiņām. No palikušajām drupiņām un krēma es izgatavoju 8 bumbiņas un apvilku tās kakao pulverī. Es izvietoju tās uz kūkas un skaisti izvietoju trijstūrainos kārtojumu gabalus, kuriem iepriekš es biju pirms pasprāgu ar pudras cukuru. Kūkai noteikti jānostājas ledusskapī, vismaz 2 stundas, bet labāk visu nakti.
Ideālā Napoleona kūka ir gatava!
Var šo visa dekora neizdarīt, bet klasiski apsmērēt kūku ar drupiņām. Kūkas svars beigās ir apmēram 2 kg, augstums - 10-11 cm, diametrs - 21-22 cm
© Наталья Лиханова
(4/5)
