Par mani

Zemenes kūka

Nevaru nesadalīties gatavošanas pamācībā šai kūkai, tā ir ideāla. Maigs zemenes mūss ar balto šokolādi, zemenes konfektes, gaisīgs krēmšķīvis, mitrs vaniļas biskvīts un protams, zemenes. … cik garšīgi! Šķiet, ka recepte var šķist sarežģīta, bet tā nav, vienkārši tā sastāv no dažādiem procesiem, es cenšos tos detalizēti aprakstīt.

Biskvīts:

Olas

4 gab.

Cukurs

200 g

Sāls

šķipsniņa

Piena

160 g

Sviests

70 g

Milti

250 g

Cepamais pulveris

10 g

Vaniļa

Zemenes mūss:

Zemenes

230 g

Cukurs

70 g

Saldie 30-33% krēmi

230 g

Baltais šokolāds

90 g

Želatīns

7 g

Ūdens

35 g

Zemenes konfektes:

Zemenes

200 g

Cukurs

30 g

Kukurūzas ciete

10 g

Krēm - čīvi:

Biezpiens (man Almette)

400 g

Sviests

200 g

Cukura pulveris

120 g

Vaniļa

Lai pagatavotu zemenes kūku, vispirms mums jāpagatavo biskvīts. Miksera traukā ieliekam olas, cukuru un šķipsniņu sāli, uzvārumam uz augstas ātruma 8-10 minūtes. Olas ir jāuzspiež labi (tas ir svarīgi), līdz iegūst gaišu un pūkainu masu. Kamēr olas tiek putotas, mēģenē iemērojam nepieciešamo piena daudzumu, pievienojam taukus, ieliekam mikroviļņu krāsnī un saplaisājam to. Novietojam malā, maisījumam jānedaudz atdziest. Izmēra nepieciešamo daudzumu miltu un sajaucam ar cepamie pulveri.

Iedalot olbaltumus, pakāpeniski pievienojam pienu ar taukiem un miltiem ar cepamie pulveri, kā arī vaniļu, visu sajaucam uz mazā ātrumā miksera.

Kūku es cepu 20 cm diametrālā ķīlī, dibenu izgatavoju no folijas, iesaiņojot veidlapu pa malām. Veidlapas dibenus un sāniem nav nepieciešams ieziest ar eļļu. Sagatavoto formu liekam uz plīts un ielejam testu.

Cep biskvītu iepriekš uzkarsētā līdz 175°С cepeškrāsnī 35-40 minūtes, parastā režīmā bez konvekcijas. Obligāti pārbaudam biskvītu ar koka šķembu, tas jābūt sausam. Izvadīto biskvītu ietīra pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 6-12 stundām, tas nostiprinās, tā struktūra kļūs mitra un elastīga, to viegli var sadaļāt (bez liekiem drupinājumiem)

Biskvīta gatavošanas laiks var atšķirties, jo tas ir atkarīgs no jūsu cepeškrāsnis raksturlielumiem. Biskvītu ledusskapī (ietītu pārtikas plēvē) var uzglabāt 5 dienas. Saldētavā līdz vienam mēnesim.

Tagad pagatavosim zemenes mūsu. Zemenes sasmalcinām blenderī, pievienojam cukuru un uzliekam plītī uz vārīšanās. Tā laikā šokolādi sabrūkam gabaliņos, želatīns ielej ūdenī.

Karstos zemeņu pūres pārlejam bļodā, pievienojam šokolādi, samaisam un ļaujam tam izkusāties.

Uzblīvušo želatīnu uzkarsējam mikroviļņu krāsnī vai uz ūdens vannas un pievienojam to bļodai ar mūsu zemenes-šokolādes maisījumu. Samaisam un atstājam malā, lai nedaudz atdziest.

Uzputo krēmu līdz mīkstiem galiem un pievienojam to mūsu atdzesētajam maisījumam, samaisām līdz viendabībai.

Abus 16 cm diametrāla gredzenu apakšas es stingri apvilku ar pārtikas plēvi un katru novietoju uz ciešas pamatnes (lai vēlāk būtu iespējams pārnest tos saldētavā). Ielejam zemenes mūsu šajos divos gredzenos un liekam tos saldētavā līdz pilnīgai stīvēšanai.

Šādas sagataves var ilgi uzglabāt saldētavā.

Nākams pagatavojam zemenes konfekti. Atkal sasmalcinām zemenes blenderī un uzliekam plītī uz vārīšanās. Kad zemeņu maisījums sāk vārīties, pievienojam cukura un cietes maisījumu un labi samaisam, vāram maisījumu apmēram 2 minūtes. konfeti pagatavojam, pilnībā to atdzesējam. Kad tas atdziest, tas kļūs biežāks.

Cukura daudzumu var palielināt pēc savas gaumes.

Izņemam biskvītu no ledusskapja, sākumā es sagriezu augšējo brūno garozu biskvītā. Tad es to sagriezu 4 kārtās. Biskvīts izrādījās mīksts, porains un labi sagriežams.

Tagad pagatavojam krēm -čīvi. Miksera traukā ieliekam mīkstu sviesta sviestu un cukura pulveri, putojam to līdz baltai pūkainai masai (apmēram 2 minūtes) Tad pievienojam biezpienu un uz nenozīmīgu ātrumu sajaucam (neputojam) līdz viendabībai.

Saliekam zemenes kūku. Kūku iemērcēšanai glāzē ieliku 2 tējk. karotes kondensētās piena un pārleju ar verdošu ūdeni (200 ml), maisījumam jāatdziest. Krēm-čizi un zemenes konfekti novietoju konditorejas maisiņos.

Uzlīmējot kūkas pamatni, nedaudz uzklājam krēmu un uz tā novietojam pirmo kārtojumu. Iemērcam to, tad no konditorejas maisiņa izklājam krem-čizu ap apli, slānis apmēram 0,5 cm biezums. Ieliekam saldētu mūsu. Malas aizpilda ar krēmu-čizu.

Tad novietojam otro kārtojumu, iemērcam, slāni krēm-čiza. Gar malu pievienojam papildus apmales krēm-čiza, bet centrā izklājam zemenes konfekti.

Uzliekam trešo kārtojumu, iemērcam, krēm-čiza slāni, saldētu zemenes mūsu, malas aizpilda ar krēmu-čizu. Kūku iesaiņoju ar acetāta lentu un nostiprināju gredzenā. Pēdējo kārtojumu ieberam ar zemenes konfeti (tā vietā par iemērci) un uzliekam uz augšu iemērcēto pusi uz leju, liekam kūku ledusskapī uz nakti.