Par mani

Putna piens kūka

Ļoti populāra recepte padomju laikos kūkai "Putna piens". Kūkas vēsture sākas ar PSRS pārtikas industrijas ministra braucienu uz Čehoslovākiju 1967. gadā, kur viņam piedāvāja konfektes ar oriģinālu pildījumu. Atgriezies Padomju Savienībā, viņš pavēlēja izstrādāt savu tehnoloģiju čehoslovāku saldumu ražošanai. Tas izdevās konditorei Annai Čulkovai - galvenajai tehnologam Vladivostokas konditorejā. Jau 1974. gadā iedvesmojoties no konfektēm konditors Vladimirs Mihailovičs Gurālniks izdomāja kūku "Putna piens". 1980. gadā PSRS izgudrojumu komiteja piešķīra V.M. Gurālnikam autortiesību apliecību, kas bija neredzēts priekšnoteikums šajā laikā. Klasiskajā "Putna piens" kūkas versijā želējošais līdzeklis ir agar-agar (polisaharīdu maisījums, kas iegūts no īpašiem jūras veltēm). Šajā piedāvātajā receptē izmanto želatīnu, kas ir pieejamāks un, manuprāt, vieglāk ar to strādāt.

Korpusam:

Olas

7 gb. (dzeltenumi)

Cukurs

125 g (0,5 glāzes)

Vaniļas cukurs

1 tējk.

Sviests

100 g (mīksts)

Milti

150 g (1 glāze)

Pūdercukurs

1 tējk.

Suflei:

Olas

7 gb. (baltumi)

Želatīns

20 g

Ūdens

1/2 glāzes

Cukurs

250 g (125 g želatīnā + 125 g baltumos)

Vaniļas cukurs

1/2 tējk.

Sviests

170 g (mīksts)

Kondensēts piens

250 g

Citronskābe

1/4 tējk.

Šokolādes glazūrai:

Šokolāde

150 g

Cukurs

30 g

Krējums

180 g (30%)

Sviests

30 g

Lai pagatavotu putna piens kūku, vispirms sagatavojiet mīklu korpusam. Atšķeļiet olu baltumus no dzeltenumiem. Baltumus novietojiet ledusskapī, bet dzeltenumus novietojiet miksera traukā, pievienojiet cukuru, vaniļas cukuru un izsities līdz balsamīgi.

Tad pievienojiet mīkstu sviestu un vēl nedaudz izsities līdz viendabībai.

Miltus kopā ar pūdercukuru izsijām un pievienojam izsietiem dzeltenumiem. Mīklas sagatavošanu veicam manuāli.

25 cm diametrālo izņemamo formu apakšu izklājam ar cepešpapīru, svinam ar sviestu un iekārtojam tajā mīklu, to izlīdzinot. Cepam cepeškrāsnī temperatūrā 200 grādi 20 minūtes līdz viegli brūnai krāsai.

Ielejam želatīnu (20 g) istabas temperatūras ūdenī (1/2 glāzē) un atstājam uz 20-30 minūtēm iekšābūt.

Izcepto korpu izklājam uz restes un noņemam cepešpapīru. Korpei jāatzest.

Kamēr korpa atdziest, sagatavosim sufle kūka "Putna piens". Vispirms sagatavojam sviesta krēmu. Izkausēto sviestu izsmeidzam uz augstas ātruma līdz baltumam. Nepārtraucot mikšķerēšanu, pievienojam kondensēto pienu līdz iegūstam puteklīgu viendabīgu masu. Iztaisīto krēmu atstājam istabas temperatūrā, neko nesetājam ledusskapī.

Iebriedušo želatīnu pārlejam mazā katlā, pievienojam 125 g cukura un likam uz uguns. Uzkarsējam maisījumu līdz 60 grādiem (nedrīkst vārīties), izslēdzam un atstājam atdzist.

No ledusskapja izņemam olu baltumus un izsities uz augstas ātruma cietā putnā. Nepārtraucot mikšķerēšanu, pievienojam citronskābi un pakāpeniski pievienojam 125 g cukura un 0,5 tējk vaniļas cukura.

Turpinot mikšķerēt, plānā strūklā ievelkam nedaudz atdzisušo želatīnu ar cukuru.

Samazinām ātrumu līdz minimumam un pakāpeniski pievienojam sviesta krēmu, maisot līdz viendabīgai masai.

Garā asajā nazī sagriežam korpu garumā pusēs. Vieno pusi liekam izņemamās formas dibenā (25 cm), virsū uzklājam pusi sagatavotā sufle, pārklājot ar otru korpu pusēm un uzklājam atlikušo sufle. Virsmu izlīdzinam. Kūku ievietojam ledusskapī uz 2 stundām vai uz nakti.

Pēc 2 stundām (vai no rīta) sagatavojam šokolādes glazūru. Katlā izlejam krējumu, pievienojam cukuru un uzkarsējam plītī līdz cukurs pilnībā izšķīst. Karstajā krējumā ar cukuru pievienojam šokolādi (sasitam gabaliņos), maisām, līdz masa nav viendabīga un spīdīga. Tad pievienojam sviestu un maisām līdz viendabībai.

Ar asu un plānu nazīti uzmanīgi atšķeļam kūku no formas sieniņām un liekam uz dēles vai tās. Uzliekam atdzisušu glazūru uz kūkas virspuses, izlīdzinot ar plakanu locītavu. Pārpalikumus nolaižam uz kūkas sānu pusēm. Pēc tam kūku nosūtām ledusskapī (vismaz uz 1 stundu), lai glazūra sabieztu.

Tradicionāli "Putna piens" kūka tiek pārklāta ar šokolādi. Es izvēlējos glazūru, tā ir mīksta un kūka ir viegli sagriezama. Ja jūs izlemjiet pārklāt kūku ar šokolādi, tad vienkārši izkausējiet ūdens peldē 200 g tumšās šokolādes un pievienojiet 2-3 ēdamkarotes pienu vai krējumu.

Putna piens kūka ir gatava un to var pasniegt tādā veidā. Vai arī to var papildus izrotāt. Es izrotāju kūku ar ziediem un lapām, izmantojot buljonu baltas krēmu. Kūku var izrotāt pēc savas izvēles, izmantojot dažādus krēmus.

(4/5)