Par mani

Austrijas Kūka "Zaher" (Sacher)

Recepte par kūku, kas ir gandrīz 200 gadu veca... 1832. gadā 16 gadus vecam pavadonim Franza Zacheram izdevās pagatavot desertu, kas patika Austrijas impērijas kancleram. Un kopš tā laika kūka kļuva par vienu no viszināmākajiem konditorejas izstrādājumiem, un tās konditors ir slavens visa pasaulē... Kūka ir apbrīnojami garšīga! Būtībā tā ir šokolādes biskvīts, ko iemērc aprikožu ievārījumā. Virsū kūku "Zaher" pārlej ar šokolādes glazūru.

Biskvīta sagatavošanai:

Sviests

200 g (mīksts)

Cukurs

200 g

Olas

5 gab.

Milti

200 g (1 glāze)

Šokolāde

150 g (tumšā)

Šokolādes glazūrai:

Cukurs

150 g

Ūdens

150 g

Šokolāde

300 g (tumšā)

Aprikožu ievārījums

lai samērcētu mīklu

Lai pagatavotu austrijas kūku "Zaher", vispirms jācept šokolādes biskvīts. Lai to paveiktu, izkausējam šokolādi ūdens peldē un atdzesējam līdz istabas temperatūrai.

Sviestu izk Beatuledzam ar cukuru līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, un tad pakāpeniski pievienojam atdzisušo izkausēto šokolādi. Beatulējam līdz viendabīgai konsistencei (neilgi).

Šokolādei noteikti jānedaudz atdziest, pretējā gadījumā tā izkausēsies sviestā, un masa būs pārāk šķidra.

Atdalām olu baltumus no dzeltenumiem. Baltumus pašlaik novietojam malā, bet dzeltenumus pievienojam šokolādes masai un sajaukstam.

Tagad uzm Beatulējam baltumus, pievienojot tiem nelielu sāli, līdz masa kļūst gaisīga un stabilizēta. 1/3 daļu baltumu pievienojam šokolādes masai. Sajaucam un pievienojam glāzi izsijātas miltu, vēlreiz visu sajaucam.

Visbeidzot pievienojam atlikušos baltumus. Tie tamīs saradīs tilpumu un gaisīgumu.

Izklājam biskvītu formā. Formas apakšu ieklājam ar pergamenta papīru. Cepam biskvītu cepeškrāsnī temperatūrā 180 grādi, laiks - 1 stunda.

Formas diametrs parasti ir 22-26 cm, augstums 6 cm.

Sagatavosim šokolādes glazūru kūkai "Zaher". Tā tiek gatavota ātri un vienkārši. Vispirms gatavojam cukura sīrupu, kad tas uzvārīsies, novietojam to malā un pievienojam šokolādes gabaliņus. Viss sajaucas, lai šokolāde pilnībā izšķīst. Šokolādes glazūrai jāatdzist. Tā nedaudz sabiezēsies, un tikai tad ar to var pārklāt kūku.

Tagad ņemam gatavo biskvītu un griežam to pa pusēm (zobenu nazīti). Sviestojam vārīto katlu vienu kūkas pusi, pārklājam ar otru daļu un sviestojam visu kūku ar ievārījumu (uz augšu un sānos). To paveikt nelielā katlā sasilda ievārījumu. Un lai tas būtu šķidrs, pievienojam nedaudz ūdens.

Ar ievārījumu pārklāto kūku nepieciešams novietot ledusskapī apmēram 20-30 minūtes, lai ievārījums sabiezētos (pārklātos ar plēvi). Tikai tad glazūra labi pieliksies un nenoslīdēs.

Tagad pārklājam kūku ar šokolādes glazūru. Ērtāk to darīt uz restes, bet var iztikt arī bez tās. Glazūrai jāpārklāj pilnībā visas kūkas un sāni. Šokolādes glazūru ielejam uz vidus (vairāk), un pēc tam ar īpašu lāpstiņu vai plašu nazīti izlīdzinām glazūru. Pārpalikumi glazūras pārklāsies patstāvīgi un pārklās kūkas sānus. Liekam kūku ledusskapī, lai glazūra stieptos.

Tagad izņemam kūku no ledusskapja un, izmantojot konfektes konusus un atlikušo glazūru, uzrakstam konditora uzvārdu, kurš izdomāja šo lielisko šokolādes kūku "Zaher" (Sаcher).

(5/5)