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Caramelo Salgado

Hoje estou preparando uma coisa incrivelmente deliciosa e muito versátil - caramelo ou molho de caramelo. Você pode adicioná-lo ao creme para dar um sabor de caramelo, pode usar como recheio para bolos ou muffins, pode adicionar ao sorvete ou regar pipoca com ele, servir como molho doce para panquecas ou simplesmente comê-lo à colher…

A receita não é complicada, mas tem seus detalhes, e, claro, é preciso ter muito cuidado, caramelo quente é uma coisa perigosa!

Açúcar

250 g

Água

50 g

Manteiga

50 g

Creme de leite 30-35%

250 ml

Sal marinho

1 colher de chá

Para fazer caramelo salgado, em uma panela com fundo grosso (isso é importante!) despeje água e em seguida polvilhe açúcar por cima. Coloque em fogo médio e espere a mistura ferver, não é necessário mexer. Você pode balançar levemente a panela de um lado para o outro.

Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, com um pincel molhado em água quente remova os cristais de açúcar das paredes para evitar a cristalização do xarope.

Cozinhe o xarope em fogo médio até obter uma cor âmbar escura saturada. Se você tiver um termômetro de cozinha, a temperatura do xarope deve atingir 180-190 graus. Aqui é importante cozinhar bem o xarope, é o xarope pouco cozido que causa cristalização do caramelo posteriormente.

Quando o xarope estiver quase na temperatura desejada, aqueça o creme, não precisa ferver, apenas deve estar quente para que, ao adicionar ao xarope quente, não gere uma reação muito vigorosa devido à diferença de temperaturas. Aliás, aqui você também pode usar o micro-ondas.

Quando o xarope atingir a temperatura desejada, desligue o fogo ou retire o xarope do fogão, adicione a manteiga e misture bem até dissolver completamente. Adicione o sal, misture bem.

Continue mexendo sem parar e adicione o creme quente em partes, em três etapas, misturando intensamente a cada adição. Mesmo ao misturar o creme ao xarope, ele ainda reagirá fervendo e borbulhando, seja atento e cuidadoso!

Em seguida, retorne a panela ao fogo médio e cozinhe o xarope por mais 3-4 minutos. A temperatura do caramelo deve atingir 106 graus.

Inicialmente, o caramelo será muito líquido, nesta fase você pode peneirá-lo em uma peneira fina para remover possíveis cristais de açúcar. Mas não é obrigatório fazer isso. Após esfriar, o caramelo irá engrossar, ficar mais denso e mais pegajoso.

Se quiser um caramelo mais espesso, adicione menos creme ou cozinhe o caramelo por mais tempo.

Despeje o caramelo salgado em um recipiente de vidro, eu usei um pote de 300 gramas. O caramelo deve esfriar antes de fechar com a tampa. Armazene o caramelo na geladeira por cerca de um mês.

(5/5)