Обо мне

Буженина из свинины в трех маринадах

Буженина по этому рецепту получается очень сочной и ароматной. Промариновывается не только верхний слой мяса, но и внутренний, буженина получается невероятно мягкой и вкусной, все благодаря тройному маринаду.

Блюдо готовится не быстро, понадобится время для мариновки мяса (10-12 часов), но это того стоит. Такое блюдо отлично подойдет в качестве основного на праздничный стол. Да, придется немного заморочиться, но результат превзойдет все ваши ожидания, уж поверьте!

Мясо свинина (ошеек)

1кг 600 г

Маринад 1:

Кефир

500 г

Маринад 2:

Вода

2,5 л

Соль

2 ст. лож.

Розмарин 1 ветка

(1 ч. лож. сухой)

Тимьян 3-4 ветки

2 ч. лож. сухой

Имбирь

25 г

Перец чили

1 шт. (по вкусу)

Лавровый лист

3-4 шт.

Перец черный горошком

8-10 шт.

Гвоздика

4-5 шт.

Кориандр семена

1 ст. лож.

Маринад 3:

Чеснок

1 головка

Имбирь

10 г

Перец чили

1/2 шт.

Кориандр семена

1 ч. лож.

Соль

1 ч. лож.

Паприка

1 ч. лож.

Чеснок сушеный

1 ч. лож.

Перец черный молотый

1/2 ч. лож.

Розмарин 1 ветка

1 ч. лож. (сухой)

Тимьян 2 ветки

1 ч. лож. (сухой)

Оливковое масло

3 ст. лож.

Для приготовления буженины из свинины я использовала ошеек, можно взять окорок, он не такой жирный, но тоже будет хорош.

Мясо кладем в миску и заливаем кефиром. Мясо оставляем на несколько часов, в течение этого времени переворачиваем мясо (1-2 раза).

Пока мясо в кефире готовим второй маринад. Воду ставим кипятиться, добавляем соль и ждем, пока вода начнет кипеть. В закипевшую воду добавляем специи и травы, убираем с огня и даем остыть рассолу (маринаду) до комнатной температуры.

В остывший рассол погружаем мясо, закрываем крышкой или затягиваем пленкой. Ставим кастрюлю с мясом на всю ночь в холодильник, чтобы оно хорошенько промариновалось.

На следующий день готовим третий маринад. В ступку кладем очищенный чеснок, порезанный имбирь, перец чили, соль и кориандр. Все тщательно перетираем в кашицу.

Далее добавляем паприку, сушеный чеснок, свежемолотый черный перец, оливковое масло, розмарин и тимьян. Все перемешиваем.

Количество соли варьируйте на свой вкус, но не забываем, что мясо уже просолилось во втором маринаде (рассоле).

Мясо достаем из рассола, промакиваем его бумажными полотенцами и хорошенько промазываем со всех сторон получившейся ароматной кашицей. Оставляем его полежать минут на 20.

Затем берем фольгу в 3-4 слоя, кладем на нее мясо и плотно заворачиваем, так чтобы нигде не вытекли соки, которые будут образовываться при запекеании мяса.

Берем противень, кладем на него завернутое в фольгу мясо и наливаем 1 стакан воды. Ставим противень в хорошо разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

Через 1 час вынимаем мясо, открываем фольгу и снова ставим в духовку на 20-30 минут. Оно должно зарумяниться и полностью приготовиться.

Готовая буженина должна полежать и полностью остыть. На фото я разрезала еще не совсем остывшее мясо, ждать просто не было больше сил. Буженина получается нереально вкусной!