Буженина из свинины в трех маринадах

Буженина из свинины в трех маринадах - фото рецепта

Буженина по этому рецепту получается очень сочной и ароматной. Промариновывается не только верхний слой мяса, но и внутренний, буженина получается невероятно мягкой и вкусной, все благодаря тройному маринаду.

Блюдо готовится не быстро, понадобится время для мариновки мяса (10-12 часов), но это того стоит. Такое блюдо отлично подойдет в качестве основного на праздничный стол. Да, придется немного заморочиться, но результат превзойдет все ваши ожидания, уж поверьте!

Мясо свинина (ошеек)
1кг 600 г
Маринад 1:
Кефир
500 г
Маринад 2:
Вода
2,5 л
Соль
2 ст. лож.
Розмарин 1 ветка
(1 ч. лож. сухой)
Тимьян 3-4 ветки
2 ч. лож. сухой
Имбирь
25 г
Перец чили
1 шт. (по вкусу)
Лавровый лист
3-4 шт.
Перец черный горошком
8-10 шт.
Гвоздика
4-5 шт.
Кориандр семена
1 ст. лож.
Маринад 3:
Чеснок
1 головка
Имбирь
10 г
Перец чили
1/2 шт.
Кориандр семена
1 ч. лож.
Соль
1 ч. лож.
Паприка
1 ч. лож.
Чеснок сушеный
1 ч. лож.
Перец черный молотый
1/2 ч. лож.
Розмарин 1 ветка
1 ч. лож. (сухой)
Тимьян 2 ветки
1 ч. лож. (сухой)
Оливковое масло
3 ст. лож.
Для приготовления буженины из свинины я использовала ошеек, можно взять окорок, он не такой жирный, но тоже будет хорош.
Мясо кладем в миску и заливаем кефиром. Мясо оставляем на несколько часов, в течение этого времени переворачиваем мясо (1-2 раза).
Пока мясо в кефире готовим второй маринад. Воду ставим кипятиться, добавляем соль и ждем, пока вода начнет кипеть. В закипевшую воду добавляем специи и травы, убираем с огня и даем остыть рассолу (маринаду) до комнатной температуры.
В остывший рассол погружаем мясо, закрываем крышкой или затягиваем пленкой. Ставим кастрюлю с мясом на всю ночь в холодильник, чтобы оно хорошенько промариновалось.
На следующий день готовим третий маринад. В ступку кладем очищенный чеснок, порезанный имбирь, перец чили, соль и кориандр. Все тщательно перетираем в кашицу.
Далее добавляем паприку, сушеный чеснок, свежемолотый черный перец, оливковое масло, розмарин и тимьян. Все перемешиваем.
Количество соли варьируйте на свой вкус, но не забываем, что мясо уже просолилось во втором маринаде (рассоле).
Мясо достаем из рассола, промакиваем его бумажными полотенцами и хорошенько промазываем со всех сторон получившейся ароматной кашицей. Оставляем его полежать минут на 20.
Затем берем фольгу в 3-4 слоя, кладем на нее мясо и плотно заворачиваем, так чтобы нигде не вытекли соки, которые будут образовываться при запекеании мяса.
Берем противень, кладем на него завернутое в фольгу мясо и наливаем 1 стакан воды. Ставим противень в хорошо разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
Через 1 час вынимаем мясо, открываем фольгу и снова ставим в духовку на 20-30 минут. Оно должно зарумяниться и полностью приготовиться.
Готовая буженина должна полежать и полностью остыть. На фото я разрезала еще не совсем остывшее мясо, ждать просто не было больше сил. Буженина получается нереально вкусной!
В холодном виде мясо не теряет свою сочность и мягкость. Обязательно попробуйте приготовить!