Bolo de Leite de Pássaro
Uma receita muito popular na época soviética, o bolo "Leite de Pássaro". A história do surgimento do bolo começa com a viagem do Ministro da Indústria Alimentícia da URSS à Checoslováquia em 1967, onde lhe apresentaram doces com um recheio original. Ao retornar à União Soviética, ele ordenou o desenvolvimento de uma tecnologia própria para a fabricação dos doces tchecoslovacos. O confeiteiro Anna Chulkova - principal tecnólogo da fábrica de doces de Vladivostok - conseguiu isso. Já em 1974, impressionado com os doces, o confeiteiro Vladimir Mikhaylovich Guralnik inventou o bolo "Leite de Pássaro". Em 1980, o Comitê de Invenções da URSS concedeu a V.M. Guralnik um certificado de direitos autorais, o que foi um precedente sem precedentes para a época.
Na versão clássica do bolo "Leite de Pássaro", o gelificante utilizado é agar-agar (uma mistura de polissacarídeos obtida de algas especiais). Na receita proposta, é utilizado gelatina, que é mais acessível e, em minha opinião, mais fácil de trabalhar com ela.
Para a massa da base:
Ovos
7 unidades (gemas)
Açúcar
125 g (0,5 xícara)
Açúcar baunilhado
1 colher de chá
Manteiga
100 g (amolecida)
Farinha
150 g (1 xícara)
Fermento em pó
1 colher de chá
Para o suflê:
Ovos
7 unidades (claras)
Gelatina
20 g
Água
1/2 xícara
Açúcar
250 g (125 g na gelatina + 125 g nas claras)
Açúcar baunilhado
1/2 colher de chá
Manteiga
170 g (amolecida)
Leite condensado
250 g
Ácido cítrico
1/4 colher de chá
Para a cobertura de chocolate:
Chocolate
150 g
Açúcar
30 g
Creme de leite
180 g (30%)
Manteiga
30 g
Para preparar o bolo "Leite de Pássaro", primeiro prepararemos a massa para a base. Separe as claras das gemas. Coloque as claras na geladeira e coloque as gemas em uma tigela de batedeira, adicione açúcar e açúcar baunilhado e bata em alta velocidade até obter picos firmes.
Em seguida, adicione a manteiga amolecida e bata um pouco mais até ficar homogêneo.
Peneire a farinha com o fermento e adicione às gemas batidas. Amasse a massa manualmente.
Forre o fundo de uma forma removível com 25 cm de diâmetro com papel manteiga, unte com manteiga e coloque a massa, nivelando-a. Asse no forno a 200 graus por 20 minutos, até dourar levemente.
Dissolva a gelatina (20 g) em água à temperatura ambiente (1/2 xícara) e deixe repousar por 20-30 minutos.
Coloque o bolo pronto em uma grade e remova o papel. O bolo deve esfriar.
Enquanto o bolo esfria, prepare o suflê para o bolo "Leite de Pássaro". Primeiro, prepare o creme de manteiga. Bata a manteiga amolecida em alta velocidade até ficar cremosa. Sem parar de bater, adicione o leite condensado até obter uma massa fofa e homogênea. Deixe o creme pronto em temperatura ambiente, não coloque na geladeira.
Transfira a gelatina inchada para uma panela pequena, adicione 125 g de açúcar e leve ao fogo. Aqueça a mistura até 60 graus (não ferva), desligue e deixe esfriar.
Retire as claras da geladeira e bata em alta velocidade até formar picos firmes. Sem parar de bater, adicione o ácido cítrico e gradualmente adicione 125 g de açúcar e 1/2 colher de chá de açúcar baunilhado.
Continuando a bater, despeje a gelatina levemente resfriada com açúcar em fio fino.
Reduza a velocidade ao mínimo e adicione aos poucos o creme de manteiga, misturando até ficar homogêneo.
Corte o bolo ao meio na horizontal com uma faca afiada. Coloque uma metade no fundo de uma forma removível (25 cm) e cubra com metade do suflê preparado, coloque a outra metade do bolo por cima e coloque o restante do suflê. Alise a superfície. Leve o bolo à geladeira por 2 horas ou durante a noite.
Após 2 horas (ou de manhã), prepare a cobertura de chocolate. Em uma panela, aqueça o creme, adicione o açúcar e aqueça até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione chocolate (quebrado em pedaços) ao creme quente com açúcar, mexa até obter uma mistura lisa e brilhante. Em seguida, adicione a manteiga e misture até ficar homogêneo.
Tradicionalmente, o bolo "Leite de Pássaro" é coberto de chocolate. Eu escolhi uma cobertura, que é macia e permite cortar facilmente o bolo. Se preferir, cubra o bolo com chocolate, basta derreter em banho-maria 200 g de chocolate amargo e adicione 2-3 colheres de sopa de leite ou creme.
Com uma faca afiada e fina, retire cuidadosamente o bolo das laterais da forma e coloque-o em uma tábua ou prato. Despeje a cobertura de chocolate fria sobre o bolo, alisando a parte superior com uma espátula. Remova o excesso que escorrer para os lados do bolo. Em seguida, coloque o bolo na geladeira (pelo menos 1 hora) para a cobertura endurecer.
O bolo 'Leite de Pássaro' está pronto e pode ser servido assim. Ou pode ser decorado adicionalmente. Eu decorei o bolo com flores e folhas, usando creme de claras de ovos. O bolo pode ser decorado a gosto, usando diferentes tipos de creme.
© Наталья Лиханова
(4/5)
