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Bolo de esponja com creme de leite e cranberries

Preparar este bolo não vai te trazer dificuldades, os ingredientes necessários são simples e o resultado certamente irá te agradar. A base do bolo é uma esponja fofa e úmida, cuja receita já compartilhei no site. O destaque aqui é a cranberry, que pode ser substituída por cereja ou groselha, mas, ao meu gosto, a cranberry combina perfeitamente. O bolo fica leve, aerado, com um equilíbrio de doçura e uma acidez agradável. Nesta receita, a descoberta para mim foi o creme - tão simples e saboroso!

Para a esponja:

Ovos

4 unid.

Açúcar

180 g

Farinha de trigo

170 g

Fermento em pó

1 colher de chá

Óleo vegetal

3 colheres de sopa

Água (quente)

3 colheres de sopa

Baunilha (açúcar de baunilha)

Para o recheio:

Cranberries

300 g

Açúcar

150 g

Gelatina

12 g

Água

80 g

Para o creme:

Creme de leite 25%

700 g

Leite condensado

300 g

Suco de limão

60 g

Açúcar de baunilha

1 colher de chá

Para preparar o bolo de esponja com creme de leite e cranberries, primeiro vamos assar a esponja. Receita da esponja aqui. Diâmetro da forma 25-26 cm. Eu fiz uma porção dupla da esponja.

Após esfriar, é desejável envolver a esponja em filme plástico ou colocar em um saco e colocar na geladeira por 6 horas. A esponja se estabilizará, ficará uniformemente úmida e será fácil de cortar.

Prepare o recheio. Triture os cranberries com açúcar em um liquidificador. Hidrate a gelatina na água e deixe descansar por 10-15 minutos. Em seguida, aqueça a gelatina no micro-ondas até dissolver (não precisa ferver). Despeje a gelatina na mistura de cranberries e açúcar e misture bem. Coloque na geladeira para o recheio firmar.

Prepare o creme de leite. Todos os ingredientes para o creme devem estar gelados. Coloque o creme de leite, adicione o açúcar baunilhado e o leite condensado em uma tigela de batedeira. Bata por 4-5 minutos, até obter uma mistura fofa e aerada.

Continue a bater e adicione o suco de limão em fio. A mistura vai começar a engrossar imediatamente e ficar mais densa.

Com o suco de limão, o creme de leite começa a coalhar, mas como está sendo constantemente batido, não se formarão grumos, a mistura ficará densa e homogênea.

Após adicionar o suco, bata o creme por mais 3 minutos. Leve à geladeira, após esfriar, ficará ainda mais espesso.

Retire o recheio de cranberry da geladeira, misture bem com um garfo e coloque em um saco de confeiteiro.

Agora, corte a esponja em 4 partes. Montei o bolo em um aro removível, forrando o interior com filme acetinado. Coloque a primeira camada de esponja, espalhe uma generosa camada de creme e esprema a calda de cranberry em espiral ao redor. Coloque a próxima parte da esponja, adicione o creme, em seguida novamente esponja - creme - recheio, novamente esponja e creme. Ou seja, colocamos o recheio entre o 1º e 2º bolo, e entre o 3º e 4º bolo.

Se não tiver filme acetinado, você pode cortar tiras de papel cartão, ou simplesmente não usar o filme, mas então antes de remover o aro, passe uma faca fina entre o bolo e o aro, para que o aro seja removido facilmente e o bolo fique uniforme e arrumado.

Cubra o bolo com filme plástico e leve à geladeira por 6-8 horas para estabilizar.

Após o bolo estabilizar, cobri as laterais e um pouco do topo com o creme e polvilhei com lascas de amêndoas, coloquei um pouco de cranberries frescas por cima e decorei com um pouco de caramelo dourado. O bolo de esponja com creme de leite e cranberries está pronto!

(4/5)