Bolo Napoleão com creme de baunilha
Mais uma receita de Napoleão. Na nossa família, este bolo é adorado, por isso experimentei muitas receitas e encontrei um equilíbrio perfeito, aquela mesma receita que, na minha opinião, resulta no bolo Napoleão perfeito. O bolo é moderadamente doce, as camadas são crocantes e ao mesmo tempo macias e aveludadas. E o creme de baunilha combinado com creme de chantilly, delicado, aerado, cremoso - simplesmente delicioso!
Massa:
Manteiga
275 g
Farinha
450 g
Creme de leite (20-25%)
200 g
Ovos
2 unidades
Sal
pitada
Creme:
Leite
500 ml
Açúcar
200 g
Amido de milho
45 g
Ovos
2 unidades
Manteiga
100 g
Sal
pitada
Extrato de baunilha
2 colheres de chá
Natas 33%
350 g
Para fazer o bolo Napoleão, retire da geladeira a manteiga (ela deve estar bem congelada) e coloque em uma tigela grande, adicione farinha, pegue um ralador (grosseiro) e rale a manteiga gelada, misturando periodicamente com a farinha, faça isso rapidamente para que a manteiga não derreta.
Você também pode fazer a mesma coisa usando um liquidificador com um recipiente, adicionando a farinha e pedaços de manteiga fria em partes, se o liquidificador for pequeno. Mas se o liquidificador for grande, você pode fazer tudo de uma vez em 1-2 minutos.
À mistura de farinha e manteiga obtida, adicione o creme de leite com ovos (eu os misturei previamente em um recipiente separado) e uma pitada de sal. Misture tudo rapidamente, a massa não ficará homogênea - isso é normal.
Novamente, tudo isso pode ser feito com a ajuda de uma batedeira, usando a pá misturadora/remadora.
Agora, simplesmente junte a massa em uma bola na mesa, não é necessário amassar, faça isso rapidamente. Em seguida, envolva a massa em filme plástico ou coloque em um saco e leve à geladeira por 2-3 horas, de preferência durante a noite.
Prepare a base de creme de baunilha. Coloque o leite no fogão e aqueça até quase ferver.
Em um recipiente separado, misture o açúcar, o sal, o amido de milho e os ovos, mexa até ficar homogêneo.
Agora despeje uma parte do leite quente (aproximadamente ⅓) na mistura de ovos e amido, misture e despeje de volta na panela com o restante do leite. Cozinhe o creme em fogo médio até engrossar, mexendo sempre com um batedor.
Retire do fogo, adicione a manteiga e o extrato de baunilha ao creme, misture. Ele ficará espesso, mas não muito denso e terá uma textura suave. Quando o creme esfriar, ele ficará mais espesso.
Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar. Primeiro à temperatura ambiente e depois na geladeira, ele deve esfriar bem.
Depois que a massa estiver bem resfriada, retire-a e divida em 10 partes. Coloque os pedaços de massa em um prato, cubra com filme plástico e retorne à geladeira.
Retire um pedaço de massa de cada vez, abra em uma camada fina (polvilhe a mesa e a massa um pouco com farinha) e corte em círculos usando uma tampa (ou prato). O diâmetro da minha tampa é de 25 cm. Coloque o círculo de massa em papel manteiga, não se esqueça de fazer furos na massa com um garfo, para que o bolo não cresça muito no forno.
Dos restos, também faça camadas de massa, no final, acabei com 14 camadas de massa.
As camadas são assadas em um forno pré-aquecido a 200 graus. Eu asso dois discos de massa de uma vez na convecção por cerca de 7-10 minutos, verifique o seu forno.
Coloque as camadas prontas uma sobre a outra. Durante o cozimento, as camadas diminuem um pouco de diâmetro e mudam de forma, por isso eu as nivelo, é conveniente fazer isso com tesoura.
Corte um dos discos, o mais bonito, em 8 partes para decorar, e desfie o último disco junto com os pedaços para decoração também.
Agora vamos terminar de fazer o creme. Sempre coloco as natas, as pás da batedeira e a tigela onde irei bater no congelador por 30 minutos. Assim, as natas são mais fáceis e rápidas de bater. Bata as natas até ficarem firmes e aeradas com a batedeira.
Em seguida, adicione a base de creme resfriada (creme de baunilha) em partes e bata (misture) em baixa velocidade, só precisamos combinar esses dois cremes.
Espalhe as camadas de creme, cerca de 2 colheres de sopa cheias para cada camada. Cubra bem os lados do bolo.
Em seguida, polvilhei as laterais do bolo com migalhas. Com as sobras de migalhas e creme, fiz 8 bolinhas e as rolei no cacau. Coloquei-as no bolo e arrumei os pedaços triangulares de massa, que polvilhei previamente com açúcar de confeiteiro. O bolo deve descansar na geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.
O bolo Napoleão perfeito está pronto!
Você pode optar por não fazer toda essa decoração e simplesmente polvilhar o bolo com migalhas. O peso do bolo é de cerca de 2 kg, altura - 10-11 cm, diâmetro - 21-22 cm
© Наталья Лиханова
(4/5)
