Bolo de Queijo e Mel
Quero compartilhar a receita do bolo que fiz para o aniversário da minha filha. Convidei muitos convidados - o bolo era grande e bonito (cerca de 3 kg), e o mais importante, muito saboroso. A combinação de camadas macias de mel e creme de queijo e manteiga, e por cima um delicado creme de claras e manteiga - é delicioso! Você também pode complementar o sabor do bolo com pedaços de ameixa ou damasco.
Para 1 bolo de mel:
Ovos
4 unid.
Açúcar
1 xíc.
Mel
3 col. sopa
Farinha
1,5 xíc.
Bicarbonato de sódio
1 col. chá (misture com 1 col. sopa de suco de limão ou vinagre)
Creme de queijo e manteiga:
Queijo coalhado
200 g (macio 9%)
Creme de leite
200 ml (gorduroso 33%)
Açúcar de confeiteiro
100 - 150 g
Açúcar baunilhado
1 col. chá
Creme de claras e manteiga:
Ovos
8 unid. (claras, 250 g)
Açúcar
400 g
Manteiga
700 g (em temperatura ambiente)
Ácido cítrico
pitada
Baunilha
Calda para umedecer as camadas do bolo:
Açúcar
6 col. sopa
Água
9 col. sopa
Conhaque
3 col. sopa
Para fazer o bolo de queijo e mel, primeiro prepare o bolo de mel. Eu fiz 2 bolos, com diâmetro de forma de 26 cm. Se você precisa de um bolo menor, um bolo será suficiente e você pode usar uma forma de 22-24 cm, assim o bolo será mais alto. A massa do bolo deve ser misturada imediatamente antes de assar. Eu tinha apenas uma forma adequada, então assei os bolos um de cada vez. Se você tiver duas formas, pode assar os dois bolos ao mesmo tempo. Deixe os bolos prontos esfriarem completamente em uma grade. Cortei cada bolo em 3 partes.
Se cortar o bolo logo após assar, a estrutura macia será esmagada pela faca.
Prepare o creme de queijo. Mexa creme de leite com açúcar de confeiteiro gradualmente até obter um merengue espesso e estável (aproximadamente 3-5 minutos). Tanto o creme de leite quanto o recipiente devem estar gelados.
Misture o creme de leite com o queijo coalhado peneirado, mexa delicadamente.
O queijo coalhado deve ter uma textura uniforme, você pode usar um liquidificador em vez de uma peneira.
Para a calda de conhaque, coloque açúcar e água em uma panela. Mexa e leve para ferver, retirando a espuma. Em seguida, deixe a calda esfriar até cerca de 38 - 40 graus e adicione o conhaque.
Não aromatize a calda enquanto estiver quente, pois isso fará com que os componentes aromáticos evaporem.
Embeba as camadas do bolo com a calda. Procure fazer isso de forma uniforme, não deve haver excesso de calda. As camadas devem ficar apenas levemente úmidas.
Monte o bolo, untando cada camada com creme de queijo.
Agora faça o creme de claras e manteiga. Colori um pouco o creme com suco de beterraba, ficando em um tom rosa delicado. Cubra o bolo por cima e nas laterais com o creme, alisando bem.
Agora decore o bolo! Eu colori o creme de rosa delicado a lilás (quanto mais suco, mais saturada a cor), e usei corante verde para as folhas. Usei bicos especiais de confeiteiro. Não tenho muita experiência, então algumas flores foram um desafio. Mas no geral, deu tudo certo. 1 hora antes de servir, retire o bolo de queijo e mel da geladeira para que a consistência do creme fique macia e delicada.
© Наталья Лиханова
(4/5)
