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Bolo "Esterházy"

Receita deste delicioso bolo não é fácil, você terá que trabalhar um pouco, mas o resultado vale a pena! Um bolo muito saboroso que tem sua própria história. O bolo foi nomeado em homenagem ao ministro das Relações Exteriores da monarquia austro-húngara, Conde Antal Pál Esterházy. Uma vez, ele encomendou este bolo para o aniversário de seu filho e imediatamente boatos se espalharam sobre seu sabor delicioso. E assim aconteceu que o bolo recebeu o nome em homenagem ao seu famoso cliente, e não em homenagem ao confeiteiro. Bolo simplesmente divino, recomendo!

Para os discos:

Ovos

8-9 unid. (apenas claras, 250 g)

Açúcar

250 g

Nozes pecã

250 g (pode ser amêndoas ou avelãs)

Canela

1/2 colher de chá

Sal

pitada

Para o creme:

Leite

200 ml

Açúcar baunilhado

1 colher de chá

Ovos

2 unid.

Açúcar

100 g

Farinha

20 g

Amido de milho

20 g

Leite condensado

200 g (cozido)

Manteiga

200 g

Para a decoração:

Geléia de damasco

2 colheres de sopa

Pomada

200 g (branca)

Cacau em pó

1 colher de chá

Nozes pecã

50 g (ou lascas de amêndoa)

Para preparar o bolo húngaro "Esterházy", primeiro torrar as nozes em uma frigideira seca e depois triturá-las quase como farinha com um liquidificador.

Agora precisamos bater as claras com açúcar e uma pitada de sal até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione o açúcar gradualmente, se adicionar todo de uma vez, será difícil levantar. Bata as claras até atingir picos firmes, a massa deve ser densa e manter a forma.

Adicione as nozes moídas e a canela às claras e misture delicadamente.

Como os discos para o bolo "Esterházy" são assados sem forma, precisaremos de papel manteiga, lápis e uma forma redonda com diâmetro de 20 cm. Desenhe um círculo no papel manteiga e, com um saco de confeiteiro, distribua o merengue em espiral até as bordas do círculo desenhado. Deve-se obter 6-7 discos.

Você também pode colocar o merengue com uma colher normalmente distribuindo em círculo, mas então os discos não serão tão cuidadosos.

Asse os discos no forno a 160 graus por 25 min. Retire cada disco do forno, vire e remova cuidadosamente o papel manteiga. Se algum disco quebrar, não se preocupe, tudo poderá ser consertado com o creme depois.

Prepare o creme para o bolo "Esterházy". Despeje leite em uma panela, adicione uma pitada de baunilha (ou açúcar de baunilha) e leve tudo para ferver. Enquanto isso, bata levemente os ovos com açúcar. Em seguida, adicione amido e farinha, misture.

Enquanto o leite ainda não ferveu, adicione parte do leite morno aos ovos, misture.

Em seguida, despeje os ovos em fio no leite fervente e misture. Leve o creme para ferver, deixe ferver por no máximo meio minuto e retire do fogo.

Deixe o creme esfriar bem.

Bata a manteiga com o leite condensado cozido até obter uma massa fofa e homogênea. Em seguida, acrescente gradualmente o creme frio, batendo a cada adição até ficar homogêneo.

Se desejar, você pode adicionar 2 colheres de sopa de conhaque ao creme.

Monte o bolo, espalhando creme entre cada disco, exceto o último, que deve ser espalhado com uma fina camada de geleia de damasco. As laterais do bolo "Esterházy" também devem ser cobertas com creme. Polvilhe os lados do bolo com nozes picadas ou lascas de amêndoa.

Agora vamos decorar o bolo "Esterházy" com a teia característica dele. Aqueça a pomada branca (sem cacau) aqui até ficar líquida. Separe 20-30 g de pomada e misture com cacau.

Despeje a pomada branca sobre a superfície do disco e alise rapidamente.

Despeje a pomada de chocolate em um saco de confeitar de papel manteiga, corte a ponta e desenhe uma espiral. Pegue um palito de dente e trace linhas do centro para a borda a distâncias iguais umas das outras. E então, ao contrário, da borda para o centro entre as linhas já desenhadas.