Bolo Napoleão com três camadas
Este bolo "Napoleão" com um recheio não convencional. A receita deste bolo será apreciada por aqueles que gostam de assar e sobremesas com sabor a limão. As camadas no bolo pronto permanecem crocantes e macias. O bolo fica muito saboroso!
Para a massa:
Creme de leite
200 g (25-30%)
Manteiga
200 g (ou margarina)
Farinha
320 g (2 xícaras)
Para o creme de claras:
Ovos
6 unid. (claras)
Açúcar
180 g
Para o creme de manteiga com gemas:
Ovos
6 unid. (gemas)
Açúcar
180 g
Manteiga
150 g (macia)
Para o recheio de limão:
Limão
1 unid. (pequeno)
Açúcar
120 g
Para fazer o Bolo Kremlin, primeiro separamos as gemas das claras, colocamos em recipientes separados, cobrimos com filme plástico e colocamos na geladeira.
Prepare a massa. Peneire a farinha sobre a mesa. Rale a margarina na farinha.
Misture a farinha com a margarina até obter uma farofa.
Adicione o creme de leite e amasse rapidamente a massa. Divida a massa em 6 partes.
Embrulhe cada parte em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
Enquanto isso, prepare as três camadas para o Bolo Kremlin. Para o recheio de limão, rale o limão com a casca, retire as sementes. Adicione o açúcar, misture.
Você pode moer o limão em um moedor de carne, apenas cortando em pedaços grandes e removendo as sementes primeiro.
Para o creme de claras, pegue as claras, adicione o açúcar, misture e leve ao banho-maria. Mexa constantemente, aquecendo a mistura até atingir 75 graus.
Transfira as claras para a tigela da batedeira e bata em alta velocidade até obter uma mistura fofa e densa.
Prepare o creme de manteiga com as gemas. Adicione açúcar às gemas, leve ao banho-maria. Mexa constantemente, aqueça até atingir 60 graus.
Transfira as gemas para a tigela da batedeira e bata. A mistura deve clarear e ficar fofa e espessa. Sem parar de bater, adicione gradualmente a manteiga amolecida. Bata até obter um creme liso e macio.
Vamos começar a assar os bolos. Abra cada pedaço de massa em uma camada fina e transparente. Corte um círculo com 26 cm de diâmetro. Coloque a massa em uma forma, faça furos com um garfo e asse em um forno pré-aquecido a 200 graus até dourar (10-15 minutos). Os recortes restantes devem ser reunidos em montinhos, abra as camadas e asse novamente.
É conveniente transportar a camada enrolando-a em um rolo. Você pode dobrar a camada ao meio, depois dobrar novamente ao meio e transferir facilmente o pedaço dobrado de massa para a forma, onde você a desenrolará novamente, nivelando-a um pouco.
Desta forma, obtenha 10 camadas. A décima camada deve ser aberta (não é necessário cortar), asse e reserve, será usada para polvilhar os lados do bolo.
Monte o bolo "Kremlin". Espalhe o creme de gemas sobre a primeira camada.
Espalhe o creme de claras sobre a segunda camada. A terceira camada é novamente de creme de gemas, a quarta de creme de claras.
Coloque a camada de limão sobre a quinta camada.
Em seguida, faça camadas novamente, começando com o creme de gemas. Coloque a última camada com o lado liso para cima. Corte as bordas do bolo com tesoura ou faca afiada e cubra todo o bolo com o creme de claras. Polvilhe as laterais com migalhas da camada restante.
Decore o bolo Kremlin a gosto. Eu tinha um pouco de creme de claras restante, adicionei um pouco de cacau em pó, desenhei uma faixa de creme em volta com um saco de confeiteiro e fiz listras em direção ao centro com um garfo. Coloquei algumas frutas e hortelã no centro.
© Наталья Лиханова
(4/5)
