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Bolo Austríaco "Sacher"

Receita de um bolo com quase 200 anos... Em 1832, o jovem ajudante de cozinheiro Franz Sacher conseguiu preparar uma sobremesa que agradou ao Chanceler do Império Austríaco. E desde então, o bolo se tornou um dos produtos de confeitaria mais conhecidos, tornando seu confeiteiro famoso em todo o mundo... O bolo é incrivelmente delicioso! Basicamente, é uma massa de pão de ló de chocolate, embebida em geleia de damasco. Por cima, o bolo "Sacher" é coberto com uma cobertura de chocolate.

Para o pão de ló:

Manteiga

200 g (amolecida)

Açúcar

200 g

Ovos

5 unid.

Farinha de trigo

200 g (1 xícara)

Chocolate

150 g (amargo)

Cobertura de Chocolate:

Açúcar

150 g

Água

150 g

Chocolate

300 g (amargo)

Geleia de damasco

para embeber os bolos

Para fazer o bolo austríaco "Sacher", primeiro você precisa assar o pão de ló de chocolate. Para isso, derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.

Bata a manteiga com o açúcar até o açúcar se dissolver completamente e, em seguida, adicione gradualmente o chocolate derretido e resfriado. Bata até obter uma consistência homogênea (não por muito tempo).

O chocolate deve esfriar um pouco, caso contrário a manteiga irá derreter e a mistura ficará muito líquida.

Separe as claras das gemas. Reserve as claras e adicione as gemas à mistura de chocolate, misturando bem.

Agora, bata as claras em neve, adicionando uma pitada de sal, até obter uma massa volumosa e estável. Adicione 1/3 das claras à mistura de chocolate. Mexa e adicione uma xícara de farinha peneirada, misturando novamente.

Por fim, adicione as claras restantes. Elas darão volume e leveza à massa.

Despeje a massa em uma forma. Forre o fundo da forma com papel manteiga. Asse o pão de ló no forno a 180 graus, por 1 hora.

O diâmetro da forma geralmente é de 22-26 cm e a altura é de 6 cm.

Prepare a cobertura de chocolate para o bolo "Sacher". É rápida e simples. Primeiramente, faça uma calda de açúcar e, quando ferver, retire do fogo e adicione pedaços de chocolate. Misture bem para o chocolate se dissolver completamente. Deixe a cobertura de chocolate esfriar. Ela vai engrossar um pouco e só então poderá ser usada para cobrir o bolo.

Agora, corte o bolo pronto ao meio (com uma faca serrilhada). Espalhe geleia em uma parte do bolo, cubra com a outra parte e espalhe geleia por cima e pelas laterais do bolo. Para isso, aqueça a geleia em uma panela pequena. E para que ela fique líquida, adicione um pouco de água.

Coloque o bolo coberto com geleia na geladeira por 20-30 minutos para a geleia firmar um pouco. Assim, a cobertura de chocolate vai aderir bem e não escorregar.

Agora cubra o bolo com a cobertura de chocolate. É mais fácil fazer isso em uma grade, mas também pode ser feito sem ela. A cobertura deve cobrir completamente toda a superfície e as laterais do bolo. Despeje a cobertura de chocolate no centro (mais quantidade) e depois, com a ajuda de uma espátula ou faca larga, espalhe a cobertura. O excesso de cobertura irá escorrer naturalmente e cobrir as laterais do bolo. Coloque o bolo na geladeira para a cobertura endurecer.

Retire o bolo da geladeira e, com a ajuda de um saco de confeitar e a cobertura restante, escreva o sobrenome do confeiteiro que inventou este magnífico bolo de chocolate "Sacher".

(5/5)