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Bolo de Morango

Não posso deixar de compartilhar a receita deste bolo, ele é perfeito. Um mousse delicado de morango com chocolate branco, compota de morango, creme de queijo fofo, pão de ló úmido de baunilha e, é claro, morangos... como é delicioso! A receita pode parecer complicada, mas na verdade não é, é apenas composta de vários processos separados, tentarei descrevê-los detalhadamente.

Pão de Ló:

Ovos

4 unid.

Açúcar

200 g

Sal

pitada

Leite

160 g

Manteiga sem sal

70 g

Farinha de trigo

250 g

Fermento em pó

10 g

Baunilha

Mousse de Morango:

Morangos

230 g

Açúcar

70 g

Creme de leite fresco

230 g

Chocolate branco

90 g

Gelatina

7 g

Água

35 g

Compota de Morango:

Morangos

200 g

Açúcar

30 g

Amido de milho

10 g

Creme de Queijo:

Queijo cottage (tipo Almette)

400 g

Manteiga sem sal

200 g

Açúcar de confeiteiro

120 g

Baunilha

Para preparar o bolo de morango, em primeiro lugar, precisamos preparar o pão de ló. Coloque ovos, açúcar e uma pitada de sal em uma tigela da batedeira, bata em alta velocidade por 8-10 minutos. Os ovos devem ser batidos muito bem (isso é importante), até obter uma massa fofa e clara. Enquanto os ovos estão sendo batidos, meça a quantidade necessária de leite em uma xícara e adicione o óleo, leve ao micro-ondas para derreter. Reserve, a mistura deve esfriar um pouco. Meça a quantidade necessária de farinha e misture com o fermento.

Adicione aos ovos batidos, alternadamente, o leite com óleo e a farinha com fermento, e também a baunilha, misture tudo em baixa velocidade da batedeira.

Assei o bolo em um aro de 20 cm de diâmetro, fiz o fundo de papel alumínio, envolvendo a forma nas bordas. Não é necessário untar o fundo nem as laterais da forma. Coloque a forma preparada em uma assadeira e despeje a massa.

Asse o pão de ló em forno preaquecido a 175°C por 35-40 minutos, no modo convencional de cima para baixo, sem convecção. Certifique-se sempre de testar o pão de ló com um palito de madeira, que deve sair seco. Deixe o pão de ló esfriar, enrole em filme plástico e leve à geladeira por 6-12 horas, ele vai firmar, sua estrutura ficará úmida e elástica, será fácil cortá-lo em camadas (sem muitos farelos).

O tempo de preparo do pão de ló pode variar, pois depende das características do seu forno. O pão de ló na geladeira (envolto em filme plástico) pode ser armazenado por 5 dias. No freezer por até um mês.

Agora vamos preparar o mousse de morango. Bata os morangos com um liquidificador, adicione o açúcar e leve ao fogo até ferver. Enquanto isso, quebre o chocolate em pedaços e hidrate a gelatina na água.

Despeje o purê de morango quente em uma tigela, adicione o chocolate, misture e deixe derreter.

Aqueça a gelatina hidratada no micro-ondas ou em banho-maria e adicione à mistura de morango e chocolate. Mexa e reserve para esfriar um pouco.

Bata o creme de leite até formar picos macios e adicione à mistura já fria, mexa até ficar homogêneo.

Forrei dois aros de 16 cm de diâmetro com filme plástico e coloquei cada um em uma base sólida (para facilitar a transferência para o freezer posteriormente). Despeje o mousse de morango em nesses dois aros e leve ao freezer até firmar completamente.

Essas preparações podem ser armazenadas no freezer por um bom tempo.

Agora vamos preparar a compota de morango. Bata os morangos novamente no liquidificador e leve ao fogo até ferver. Assim que os morangos começarem a ferver, adicione a mistura de amido de milho e açúcar, mexa bem, e cozinhe a mistura por cerca de 2 minutos. A compota está pronta, deixe esfriar completamente. Quando esfriar, ela irá engrossar.

A quantidade de açúcar pode ser aumentada ao seu gosto.

Retire o pão de ló da geladeira, primeiramente, retire a crosta marrom superior do bolo. Em seguida, corte em 4 discos. O pão de ló ficou macio, aerado e fácil de cortar.

Agora vamos preparar o creme de queijo. Na tigela da batedeira, coloque a manteiga amolecida e o açúcar de confeiteiro, bata até obter uma massa fofa e branca (cerca de 2 minutos). Em seguida, adicione o queijo cottage e misture em baixa velocidade até ficar homogêneo (não bata).

Monte o bolo de morango. Para regar o bolo, coloquei 2 colheres de sopa de leite condensado em um copo e acrescente água fervente (200 ml), a mistura deve esfriar. Coloquei o creme de queijo e a compota de morango em sacos de confeitar.

Coloque um pouco de creme na base do bolo e em seguida coloque o primeiro disco. Regue-o, depois, com o saco de confeitar, distribua o creme de queijo ao redor, formando uma camada de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Coloque o mousse congelado. Preencha as bordas com creme de queijo.

Em seguida, coloque o segundo disco, regue, adicione uma camada de creme de queijo. Nas laterais, faça uma borda adicional de creme de queijo e no centro coloque uma camada de compota de morango.

Coloque o terceiro disco por cima, regue, adicione uma camada de creme de queijo, o mousse de morango congelado, preencha as bordas com creme de queijo. Envolva o bolo com uma fita de acetato e fixe no aro. A última camada do bolo é coberta com compota de morango (em vez de regar) e colocada com o lado regado para baixo, coloque o bolo na geladeira durante a noite.