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Napoleão Crocante

Não sei como é para vocês, mas para mim, o bolo Napoleão está associado a algo caseiro, aconchegante, familiar... Na minha família, todos adoram este bolo e há muitas variações, desde a massa até a escolha do creme.

Hoje eu quero compartilhar com vocês a receita do Napoleão crocante. Neste Napoleão, as camadas são mais folhadas e crocantes, algo entre massa folhada e massa podre. Para o creme, eu uso o mais simples e conhecido creme de leite condensado e manteiga, mas ele não fica muito denso porque contém mais leite condensado. Este creme não umedece muito as camadas e elas permanecem crocantes. Sobre o sabor deste creme, não preciso nem comentar, vocês já sabem...

Portanto, para os amantes de uma crocância saborosa, eu recomendo muito!

Para a massa:

Farinha

400 g

Manteiga

250 g

Sal

pitada

Creme de leite

200 g (20%)

Ovos

1 unid.

Para o creme:

Manteiga

270 g

Leite condensado

500 g

Para preparar o Napoleão crocante, misture a farinha com uma pitada de sal e a manteiga gelada em um processador de alimentos. Deve formar uma migalha. Se o processador for pequeno, faça isso em 2-3 etapas e depois misture novamente brevemente na mesa.

Também é possível cortar a manteiga na farinha com uma faca ou ralar manteiga congelada na farinha e depois misturar tudo com as mãos até formar uma migalha uniforme.

Misture o creme de leite com o ovo e adicione à migalha formada. Você pode fazer isso diretamente na mesa, como eu, ou em um recipiente adequado.

Misture tudo e forme uma massa. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora ou durante a noite.

Em seguida, divida a massa em 11 porções e cubra-as com filme plástico para não ressecar

Abra cada porção finamente, corte em círculos com um aro ou tampa (eu usei uma tampa de 20 cm de diâmetro), faça furos com um garfo e asse no forno preaquecido a 190 graus até dourar (8-10 minutos)

Com os restos de massa, consegui mais 3 camadas, então assei 14 camadas no total.

Desmembrei 2 camadas apenas com as mãos, você também pode usar o processador, nesse caso as migalhas ficarão mais finas e uniformes.

Prepare o creme para o Napoleão. É muito simples e rápido, a principal condição é que tanto a manteiga quanto o leite condensado devem estar na mesma temperatura, caso contrário a manteiga irá se separar. Bata a manteiga macia com uma batedeira até obter uma massa branca e fofa, e aos poucos adicione o leite condensado, continuando a bater.

O creme resultante é suave, brilhante e uniforme.

Se a manteiga se separar (ficar em pedaços), não se preocupe, você pode corrigir. Aqueça o creme em banho-maria para derreter um pouco nas bordas e bata novamente. Ou aqueça 1/3 do creme no microondas até ficar bem quente, despeje na massa de creme e bata novamente.