Suculentas almôndegas de porco e vaca
Existem muitas receitas de almôndegas caseiras. Alguns adicionam alho e cenoura às almôndegas, outros substituem o pão por repolho, aipo ou abobrinha, e os ovos são substituídos por maionese. Eu sugiro uma receita simples e tradicional de almôndegas de porco e vaca. Elas ficam suculentas e muito saborosas.
Carne moída
1 kg (500 g de porco e 500 g de vaca)
Cebola
2 unidades
Pão
100-120 g (branco)
Leite
100 ml (água)
Ovos
2 unidades (gemas)
Batata
2 unidades (tamanho médio, cruas)
Sal
a gosto
Pimenta preta
moída a gosto
Endro
fresco, a gosto
Farinha
ou pão ralado
Para preparar as almôndegas de porco e vaca, é melhor usar uma carne moída feita em casa. Cortamos a carne de porco e a carne de vaca em pedaços pequenos e moemos na máquina de moer carne. Em seguida, embebedamos o pão no leite e passamos a carne moída novamente pela máquina de moer carne junto com o pão.
Você também pode usar carne moída comprada em loja, mas a carne moída caseira é muito mais macia e de melhor qualidade.
Adicionamos à carne moída a cebola picada finamente, a batata ralada, as gemas e eu adicionei um pouco de endro picado. Sal e pimenta a gosto, misture bem até ficar homogêneo. Agora é preciso bater a carne. Para isso, moldamos a carne com as mãos, levantamos e a jogamos de volta na tigela com força. Isso deve ser feito 10-15 vezes. A carne ficará mais pegajosa, lisa e macia ao toque. Cubra a carne moída com uma tampa ou filme e leve à geladeira por 30-40 minutos, para que fique mais firme e as almôndegas sejam mais fáceis de moldar.
Ao bater na carne, as fibras se suavizam e formam-se espécies de "fios" de proteína, tornando a carne moída uniforme e lisa. Após o batimento, a carne solta mais suco, e as almôndegas ficam crocantes por fora e suculentas por dentro. A propósito, chefs famosos batem a carne moída até 40 vezes.
Agora dividimos a carne em almôndegas de forma oval, as envolvemos em farinha ou em pão ralado. Não devem ser feitas almôndegas muito pequenas, pois não ficarão suculentas. Para uma almôndega, pegamos aproximadamente 80 g de carne moída.
Nesta etapa, você pode congelar algumas das almôndegas e depois prepará-las conforme necessário.
Fritamos as almôndegas em óleo, em uma frigideira aquecida, virando-as periodicamente.
As almôndegas prontas não são avermelhadas por dentro, mas têm uma cor acinzentada e liberam um suco transparente. Sirva as almôndegas imediatamente. Bom apetite!
Sim, e também é possível preparar rapidamente um molho de creme azedo para as almôndegas suculentas de porco e vaca. Na frigideira em que foram preparadas as almôndegas, adicione um pouco de óleo, 2-3 colheres de sopa de creme azedo e um pouco de caldo ou água. Deixe ferver, coe e o delicioso molho estará pronto!
© Наталья Лиханова
(5/5)
