Pão Doce de Páscoa com Creme
Receitas de pães doces podem variar não apenas nos ingredientes, mas também na técnica. O pão doce com creme se diferencia do tradicional pão doce em apenas um processo, mas o resultado é muito perceptível e marcante. Ele é macio, aromático e suculento, eu diria. Esse pão doce mantém sua frescura por mais tempo e não fica duro. Com a quantidade de ingredientes fornecida, você obterá 4 pães de tamanho médio.
Para preparar o pão doce de páscoa com creme, pegue uma panela, adicione leite (210g) e manteiga (50 g) e leve para ferver. Peneire a farinha (50 g) em um recipiente separado. Assim que o leite ferver, despeje sobre a farinha, misturando vigorosamente. A mistura ficará densa e suave. Pequenos grumos podem permanecer, não se preocupe com eles, eles vão se dissipar com o tempo. Deixe a mistura esfriar um pouco.
Em leite morno (40 g), dissolva o açúcar (5 g - 1 colher de chá) e o fermento (25 g) e deixe descansar em um local quente por 10-15 minutos. Eles devem crescer e formar uma 'tampinha'.
Assim que a massa esfriar e o fermento crescer, misture-os, cubra com filme plástico e deixe descansar em um local quente por 1-1,5 horas.
Separe as gemas das claras. Quando a massa estiver quase completamente crescida, bata as gemas com o açúcar (110 g) e o açúcar baunilhado. Adicione raspas de laranja ou limão.
Misture a massa crescida com metade da mistura de ovos e açúcar. Adicione 100 g de farinha peneirada, misture e deixe descansar coberto por mais 1 hora.
Na mistura de gemas e açúcar restante, adicione o creme de leite (30 g), misture e adicione à massa crescia. Acrescente a farinha peneirada aos poucos (150-200 g). Assim que a massa estiver espessa o suficiente, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada.
Incorpore a farinha (200-250 g) na massa com as mãos, a massa deve ficar densa e parar de grudar nas mãos e na superfície. Em seguida, amasse a massa com um pouquinho de farinha (100 g) e calor das mãos por cerca de 30 minutos. A massa para pães doces precisa do calor das mãos.
Agora adicione à massa a manteiga sem sal (10 min). Coloque a manteiga em pedaços sobre uma superfície e, com movimentos de amassar, incorpore na massa. O resultado deve ser uma massa macia e elástica, que não grude nem nas mãos nem na superfície.
Da mesma forma que a manteiga, incorpore as claras de ovo (3 unidades), batidas em neve firme com açúcar (110 g). A massa ficará líquida novamente. Adicione um pouco de farinha, misture e molde uma bola. Deixe a massa descansar novamente em local quente para crescer (aproximadamente 1,5-2 horas).
Quando a massa crescer, sove-a, adicione as passas, misture bem para que elas se distribuam uniformemente na massa.
Unte as formas de assar com óleo vegetal, coloque um círculo de papel manteiga no fundo e polvilhe com farinha.
Coloque pedaços de massa nas formas, rasgando-os com as mãos. Preencha a forma até 1/3 da capacidade. Cubra com um pano e deixe crescer novamente em local aquecido
O processo de crescimento dos pães levou 40 minutos para mim. Isso depende do tamanho dos pães e da temperatura. A massa deve crescer para preencher cerca de 2/3 das formas.
Coloque os pães no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius. Asse por 30 a 60 minutos, o tempo depende do tamanho dos pães. Se a parte de cima dos pães estiver ficando muito dourada, você pode cobri-los com papel alumínio ou papel úmido e continuar assando. Verifique a prontidão com um palito de madeira, se sair seco, o pão está pronto. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos e retire-os com cuidado das formas. Os pães devem esfriar deitados de lado, caso contrário, a massa quente e pesada pode afundar. Vire os pães ocasionalmente para que não se deformem
Quando os pães estiverem completamente frios, decore-os. Eu fiz dois tipos de cobertura, uma branca e outra de chocolate. Para a cobertura de chocolate, adicionei 100 g de açúcar de confeiteiro a 2 colheres de sopa de cacau em pó peneirado, misturei. Adicionei 1 clara e ½ colher de sopa de suco de limão. Bati tudo até obter uma mistura brilhante e aerada. Com a clara de ovo restante, açúcar de confeiteiro (100 g) e suco de limão (1/2 colher de sopa), fiz a cobertura branca da mesma forma. Use a imaginação e decore os pães doces!
No pão doce de Páscoa com creme, a massa é puxada, moderadamente densa e fofa. Na minha opinião, é um pão doce perfeito!!
As gemas podem ser batidas previamente com uma pitada de sal e deixadas na geladeira por 2-3 horas. Esse procedimento intensifica a cor das gemas, deixando-as mais amarelas e brilhantes.