Pepinos em conserva (como em barris)
Às vezes, a falta de uma adega impede de conservar pepinos em barril. É então que esta receita entra em auxílio. Esses pepinos em conserva são enlatados e podem ser armazenados normalmente em temperatura ambiente, o que permite mantê-los em casa. Ao mesmo tempo, possuem o sabor dos bons pepinos em conserva de barril.
Pepinos
cerca de 1,5 kg para um pote de 3 litros
Endro
(seco)
Folha de groselha negra
2-3 unidades
Folha de cereja
2-3 unidades
Folha de carvalho
1 unidade
Raiz forte
Pimenta picante
1 unidade
Alho
3-5 dentes
Sal
40g por 1 litro de água
Os ingredientes para preparar pepinos em conserva são indicados para um pote de três litros, para o qual será necessário cerca de um quilo e meio de pepinos e cerca de um litro e meio de salmoura.
No fundo do pote são colocados ramos de endro, folhas de cereja e groselha, dentes de alho e raiz forte, bem como uma folha de carvalho. As substâncias tanantes contidas nesta folha manterão os pepinos firmes e crocantes.
No entanto, se a quantidade de folhas de groselha e cereja pode ser alterada para mais ou para menos, não se deve abusar das folhas de carvalho. O excesso de substância tanante fará com que a casca dos pepinos em conserva fique verdadeiramente amadeirada.
Os pepinos são embebidos em água fria por 3-4 horas antes de serem colocados nos potes, o que permitirá que mantenham a sua firmeza e permaneçam crocantes.
Retiramos os pepinos da água e os colocamos nos potes até o topo. Também colocamos um pimentão picante neles.
Dependendo de quão picantes os pepinos devem ficar, você pode colocar meio pimentão picante, ou até mesmo não colocar, se a picância nos pepinos não for desejada.
Preparamos a salmoura com uma proporção de 40 gramas de sal para 1 litro de água fria. Despejamos a salmoura nos potes com os pepinos dispostos. Para um pote de três litros, são necessários aproximadamente um litro e meio de salmoura.
A quantidade de sal foi testada de 30 a 50 gramas por litro. Com 50 gramas, ficou tão bom, mas 30 já é um pouco menos.
Deixamos os potes com pepinos em salmoura por 3-4 dias para fermentar. A salmoura ficará turva nesse período e pode-se formar mofo na superfície.
Após o tempo especificado, removemos o mofo da superfície da salmoura (se houver sido formado), despejamos a salmoura em outro recipiente e levamos para ferver.
Os potes com os pepinos cobertos de salmoura são novamente enchidos com a salmoura fervente e imediatamente fechados. Viramos o pote fechado e o envolvemos com um cobertor quente até esfriar completamente.
A salmoura dos pepinos em conserva, diferentemente dos pepinos em conserva, tem uma aparência não transparente (turbidez).
© Наталья Лиханова
(5/5)
