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Baguete Francês

Baguete Francês - um pão incrivelmente delicioso. Quem recusaria um pedaço de baguete fresco e crocante, um pouco de manteiga, geleia favorita e, claro, um café fresco recém-coado, um belo começo de dia, não é mesmo?

E por que não assar uma baguete francesa em casa? Sim, o processo não é rápido, nas padarias francesas o pão é feito com fermento parcialmente de fermento adicionando tempo para descanso e crescimento da massa. Eu ofereço uma versão caseira receita, sem fermentação, apenas com fermento. Ainda terá que se mexer um pouco, mas, acredite em mim, as baguetes ficam deliciosas, não inferiores às francesas!

Farinha (trigo)

500g

Água

350 ml

Fermento seco

7 g

Sal

12 g

Açúcar

12 g

Para preparar a baguete francesa, coloque todos os ingredientes secos em uma tigela da batedeira, misture um pouco e adicione água a uma temperatura de 27 graus. Em velocidade média da batedeira (com o gancho), misture até obter uma consistência homogênea.

Não é necessário amassar a massa por muito tempo, basta reunir tudo em um pedaço uniforme bastante pegajoso. Isso pode ser feito sem batedeira, com uma espátula ou uma colher.

Prepare uma tigela limpa, untando-a levemente com óleo vegetal (bem pouco) e coloque a massa. Cubra com filme plástico e deixe em um local quente (25-28 graus) para crescer por 45 minutos.

Nesta receita, o ingrediente principal é a farinha, por isso use uma de qualidade e testada.

Agora é preciso trabalhar a massa crescida, deve ser feito de forma peculiar. Pegue a massa de uma das extremidades e puxe para cima...

Para evitar que a massa grude nas mãos, umedeça os dedos em água.

Em seguida, dobre a extremidade puxada para cima, pegue a borda oposta da massa, puxe novamente e dobre para cima. Faça isso nas quatro laterais, como se estivesse dobrando a massa em várias camadas. Cubra novamente com filme plástico e deixe descansar por mais 45 minutos. Quando a massa crescer novamente, repita o processo de dobragem e deixe crescer novamente.

Não tenha pressa, a massa deve crescer bem, isso depende da temperatura, umidade e do tipo de fermento que está usando. Eu uso fermento Dr.Oetker, de ação rápida na embalagem verde.

Polvilhe um pouco de farinha em uma superfície de trabalho e gentilmente coloque a massa crescida, divida-a em duas partes.

De cada parte, forme um pequeno retângulo (pão) e dobre em forma de envelope.

Vire as peças para o outro lado, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15-20 minutos.

Agora, forme a baguete, pegue a peça e molde em um pequeno retângulo. Enrole a massa de um lado, apertando a(s) borda(s), enrole novamente e aperte e assim por diante.

Faça a última dobra na massa, aperte bem a ponta e enrole. Da mesma forma, forme a baguete com a segunda peça.

Forre uma assadeira com papel manteiga, polvilhe um pouco de farinha. Coloque as futuras baguetes com espaço entre elas. Como não tenho uma forma especial para descanso e assar baguetes, vou utilizar papel manteiga. Nas laterais e no meio das baguetes, faça vincos. Para evitar que o papel manteiga se separe nas laterais, coloque panos de prato.

Cubra as baguetes com um pano, borrife bem com água e deixe descansar por mais 50-60 minutos para fermentar completamente.

A 15 minutos do final do descanso, aqueça o forno a 200-220 graus e pré-aqueca bem. As baguetes são assadas em ar quente úmido, se o seu forno não tiver essa função, coloque um recipiente com água no fundo do forno.

Após o descanso, remova todos os panos, estique cuidadosamente o papel manteiga e polvilhe as baguetes com farinha.

Em seguida, com uma faca afiada, faça cortes característicos nas baguetes. Não tenha medo de cortar um pouco mais fundo, durante o cozimento eles se abrem lindamente.

Coloque as baguetes em um forno bem aquecido por 20-25 minutos. O tempo pode variar de acordo com o seu forno, as minhas baguetes estavam prontas exatamente em 24 minutos. As baguetes devem ficar bem douradas, com uma casca crocante e, ao bater, produzir um som oco.